大豆多糖是以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产制成的粉末状产品。主要成分
/span>半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、木糖、葡萄糖、果糖等高食物纤维，具有稳定悬浮蛋白质、分散乳化脂肪功能，还可作为膳食纤维的补充。
大豆多糖的出现可能会对含乳饮料工业带来一场新的革命，它能使乳饮料体系在不需要通过增稠的情况下就能形成稳定的乳液，尤其是在在酸性乳饮料及搅拌酵奶中，不会因为酸奶PH的变化出现分层及析水的现象，形成的蛋白饮料：低粘度、无粘糊感；口感清爽、舒畅、更趋天然性。适用于乳饮料、酸奶、清爽型蛋白饮料等等。
