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咖啡豆直接磨粉在食品中的应用前景如何？ [复制链接]

siyuan
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t T
发表于 2008-08-01 10:44 |只看楼主

现在食品中用速溶咖啡粉的厂家较多，但速溶咖啡粉风味损失较大，而且价格偏贵。

如果用咖啡豆直接磨粉，风味损失少，价格相对较低，在食品中的应用前景如何？在饮料中可能不适合，但在烘焙产品及其他产品中的前景应该不错吧。

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wellstand
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t T
发表于 2008-08-29 09:52 |只看该用户

我觉得想法不错，但使用中存在一些问题。首先，研磨颗粒必须较细小，否则入口砂质感太强。其次，细度研磨，香气散发很快，难以较持久的维持风味！
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QQQ
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发表于 2008-09-08 21:10 |只看该用户

香味比速溶的棒

在餅干中可有特殊效果與口感
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QQQ
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发表于 2008-09-08 21:13 |只看该用户

香味比速溶的棒

在餅干中可有特殊效果與口感
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siyuan
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发表于 2008-09-19 15:52 |只看楼主

哦，楼上的试过吗？我是做销售的，只是理论上的感觉，不知在饼干中直接添加有什么特殊效果，直接磨粉会不会有沙口的感觉呢？
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发表于 2008-09-19 21:08 |只看该用户

磨細一點是沒有感覺的
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siyuan
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发表于 2008-09-26 11:01 |只看楼主

谢谢各位老大的支持，现有烘焙后的咖啡豆直接磨粉，直接针对烘焙客户，有兴趣的可以留个联系方式，我寄样给各位试试。

另还有萃取液，主要针对作咖啡饮料的客户，可以比较一下和速溶粉作出的咖啡饮料口感有何区别。

咖啡豆都是直接从巴西进口的，厂方为外资公司，在巴西有种植园，在上海筛选烘焙。质量及供货都有保障，有兴趣的帮忙试试，不管用不用，可以先了解一下产品。可供应的形式多样化：有烘焙后的豆，磨好的粉，还有萃取液。

忘各位老大们多支持，先谢啦！

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