随着近年来工农业污染加剧，自然界留给我们的野生水产正日益减少，象野生甲鱼，螃蟹，鳗鱼等等几乎绝种，而野生黄鳝可能是最后一种能让人放心食用的美味了。
1.怎样区别：野生黄鳝背部呈浅黑色，侧面有斑点，腹部鲜黄色，雌雄比例为2：1略多，而养殖黄鳝浅灰色或微黄，以雄性居多（因为使用了雄性激素）
2.五种吃法：a.红烧鳝鱼段（俗称：马鞍桥）先用开水粜过然后和蒜头一起红烧 b.鱼段三鲜汤 （配料：竹笋，豆腐皮）c.爆炒蝴蝶片（俗称：血片）配洋葱，大椒，d.炒鳝丝（配料同上） e.炒鱼血，也就是鳝鱼血和鱼籽，与韭菜绝配 f.油炸鳝鱼骨，奇香无比（是补钙，补白蛋白的最好材料。.....g。回素汤，就是炸酥了的鳝鱼丝烧汤，配冬瓜汤浓味正。
3.市购黄鳝如何区别死活：上述abc要看是否卷曲，有无弹性，血色是否鲜艳，死的全为否，d鳝鱼丝要看外表要光滑，浅灰黄色，内部血块暗红凝固完整不分段，否则为死货。（仅以本人从事水产12年的经历浅述，可能得罪了少部分同行请原谅）
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