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请教有关亚硝添加的问题？？ [复制链接]

雨寒
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  • 2004-10-10
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t T
发表于 2004-10-29 13:16 |只看楼主

肉制品中亚硝作为主要的护色剂已广泛应用，请问大家除了直接添加和已注射的形式添加外，还有什么好的方法，我试用亚硝溶液浸泡，效果一般。不知道大家有那位在这方面有过尝试的，具体使用的方法可以告诉我吗？？谢谢

[em01]
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ishimoto
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  • 2004-07-26
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t T
发表于 2004-10-29 13:55 |只看该用户

可以根据具体的工艺进行试验，先将亚硝酸钠溶解到滚揉液中，利用真空滚揉，使肉充分吸收液体，这样亚硝酸钠也通用均匀的分散开来。
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雨寒
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t T
发表于 2004-10-29 19:50 |只看楼主

我制作的是禽类产品，我现在采用的方法是将禽类放在亚硝和盐的混合液中浸泡半个小时然后用盐腌渍12小时。有发色不均匀的现象。可否就这方面提供点建议呀！！！
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