呵呵 你这是与工艺和配方有关了。可能原因是你的水饺在速冻或贮存过程产生了裂纹，这样在煮的时候就容易开裂了。一、你的馅料水分过大，在速冻过程中，饺皮先冻结，馅后冻结，而水分含量大的馅在冻结过程中会有较大的膨胀度，就会在水饺皮上产生裂纹。二、可能你的速冻条件没有达到，水饺是缓慢冻结的，这样水饺皮馅中会有较大冰晶，这样煮时就是产生烂饺。
建议你调节水饺馅料水分，适量降低水饺馅的加水量；改善速冻条件；使用变性淀粉和速冻水饺改良剂，改善饺皮的加工性能，使其不易开裂。我公司就供应速冻水饺用变性淀粉，能有效改善速冻水饺的加工贮存性能，防止饺皮开裂，改善水饺口感。欢迎联系我，呵呵
