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求助月饼皮的配方 [复制链接]

祝淑田
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t T
发表于 2004-10-30 10:58 |只看楼主

我做的月饼不知道为仕麽它的皮是硬的，哪位大师指点配方，谢谢了。
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tokukajc
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t T
发表于 2006-03-11 09:32 |只看该用户

[em01][em01]
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xunling123
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t T
发表于 2006-03-13 14:22 |只看该用户

以前我们在学校做的时候用的是面粉,糖浆,还有油,你用的是什么?
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suroot
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t T
发表于 2006-04-11 10:08 |只看该用户

不知道你是哪里的，作那种月饼饼皮？你可以按一下配方试试：

广式月饼饼皮参考配方：

面粉1000g       高纤无糖糖浆 750g         花生油260g        

枧水 30g       乳化剂 5g

如果用的是乳化性能比较好的油，如液态酥油，可以不添加乳化剂。
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