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[讨论]脱水蔬菜 [复制链接]

绿环
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  • 2008-08-26
1#
t T
发表于 2008-08-26 13:08 |只看楼主

脱水蔬菜越来越来被人所关注。但脱水蔬菜怎样进行热处理达到护绿保脆的效果？
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kathfya
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  • 2008-08-28
2#
t T
发表于 2008-08-28 10:17 |只看该用户

冻干啊。冻干在真空状态下，将冻结在产品内部的冰，直接升华。

从而使产品得以保存外形和内部结构。

内部由于冰的支撑，没有发生结构的破坏，所以产品很松脆。

而由于低温的烘干，使产品的营养95%以上都得以保存。

冻干食品是现在最先进的脱水方法。
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typhoon96
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  • 2007-04-26
3#
t T
发表于 2009-05-12 22:41 |只看该用户

冻干成本太高  能耗大
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