[求助]油烫鸭表皮上色问题! [复制链接]

各位,前段时间我发贴向大家求助油烫鸭的制作方法,我自己摸索了一下,就是在上色这个环节上还有点问题,想在此请教大家.当鸭子卤熟后,开始刷糖进行油炸时,每次上色效果都不是很好,要不就是没有一点颜色的变化,要么就是焦了,现在向各位求助以下几点问题,万望赐教/p>

1、糖水的比例是多少？

2、先刷了糖在炸，还是炸好后趁热刷糖？

3、炸多久？油里面有没有放点别的东西？

谢谢大家！这个问题解决了，我就把彭州九尺板鸭的做法写出来，让大家共同参考。谢谢1