目前很多鲜奶的加工过程都用到巴氏灭菌，巴氏灭菌虽然能杀死引起人类疾病的致病微
生物，但仍含有能影响产品味道和保质期的其他成分和微生物。因此，为保证产品质量，就需要比巴氏灭菌更强的热处理，但过长的加热时间和过高的加热温度会对如制品的外观、味道和营养价值产生不良后果。
乳酸链球菌素能抑制多数革兰氏阳性菌，尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌如枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用，而对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌一般无效（纳他霉素专性抑制霉菌和酵母）。在一定条件下，如冷冻、加热、降低pH值、EDTA处理等，乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌等的生长。它能有效地抑制引起乳制品腐败的梭状芽孢杆菌、耐热孢子和肉毒杆菌的生长，从而可使传统灭菌强度大大地降低，提高产品的品质。
使用的方法是将乳酸链球菌素直接（或制成水溶液）加入到产品中，充分混合均匀是使用的关键。
以下是乳酸链球菌素在各种奶制品中的应用：
◆在巴氏灭菌奶中添加0.03g/kg乳酸链球菌素, 保质期延长2倍以上。
◆二次灭菌奶中添加0.08g/kg-0.1g/kg乳酸链球菌素，经115℃，15分钟灭菌，可使产品达商业无菌。
◆在pH4左右的酸奶、果奶中添加0.05g/kg乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌，产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。
◆经超高温灭菌、无菌灌装奶，添加0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04%降低到0。
◆添加0.08g/kg--0.1g/kg 乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子的生长，减少热处理时间10分钟。
◆添加0.08g/kg 乳酸链球菌素，经121℃、3分钟 ( 即F0=3)的热处理，能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40℃下, 仍能保存至六周。
◆在干酪中，添加0.05g/kg—0.1 g/kg 的乳酸链球菌素，可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厌氧梭菌、保加利亚乳杆菌等）引起的腐败。
我的QQ是786272311，喜欢探讨这方面的话题或者需要乳酸链球菌素的加我
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