过氧化苯甲酰对我国节约小麦资源的作用
过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂，“面粉增白剂”是我国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称，而依据“面粉增白剂”的表面字意，而简单的认为过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用就是增白，这种认识是不完全的。过氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟，提高小麦的出粉率和抑制小麦粉的霉变等作用。另外，过氧化苯甲酰是十分安全的食品添加剂，并且也没有破坏面粉的营养。
1、过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。
小麦粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不能直接用来做面点，需要经过一段时间的贮藏后才能用于食品的加工，这种现象称为小麦粉的“后熟”。
以前我国面粉加工没有使用过氧化苯甲酰，面粉加工出来后，面粉厂一般要把面粉存放3-4周，才能出厂销售。而采用在小麦粉中添加食品添加剂，由于过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用，面粉48小时就可以完成后熟，添加过氧化苯甲酰的面粉一般不需要储存就可以销售。这样，不仅会增加小麦粉的白度，而且也大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。
2、过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
粉色是小麦粉的主要指标之一，小麦粉的粉色除了同小麦粉的加工工艺及设备有关外，小麦的出粉率对粉色的影响也很大，一般来讲，出粉率越高，小麦粉的粉色越差。过去，我国小麦粉加工在没有使用过氧化苯甲酰的时，不仅要考虑小麦粉其它主要指标外，小麦粉色泽也是主要考虑的指标，为了使加工的小麦粉有一个好的白度，除了提高设备工艺水平外，还要考虑小麦出粉率对小麦粉色泽的影响。
近些年来，一些人认为我国的面粉可以不加过氧化苯甲酰，单从降低面粉的出粉率也可以很好的提高面粉的白度。比如,一些观点认为：“目前我国的一些面粉加工企业的出粉率比过去降低了10个百分点，面粉白度大幅提高，已经能够满足各消费阶层的需要，完全没必要再添加增白剂了”。不知道是否认识到，为了追求白度而降低10％小麦出粉率，对我国的粮食产量意味着什么？据国家统计局初步统计，2007年全国小麦总产量为11534万吨，假如为了达到面粉的白度而出粉率减少10％，那么我国的小麦产量就可以理解为减产1000万吨，如果认为这样理解有偏见，那么过氧化苯甲酰提高了小麦的出粉率却是实实在在的科学事实。
过氧化苯甲酰在小麦粉中使用后，可以提高小麦的出粉率，这是面粉加工者都了解的常识。主要是因为由于过氧化苯甲酰可以提高小麦粉的白度，在小麦粉中添加过氧化苯甲酰，一般可以使小麦粉的白度提高4-6个点。所以，面粉加工企业使用过氧化苯甲酰后也相应提高了出粉率，一般可以提高2-3个百分点的出粉率。而且小麦粉的色泽要比没有提高出粉率的小麦粉的色泽好的多。
如果简单的理解，我国面粉加工企业由于使用了过氧化苯甲酰而提高了面粉出粉率2-3％，也是提高了我国的小麦的利用率。那么相对的来讲，也是我国的小麦产量变相提高了200－300万吨。这对于我国的粮食生产是一件有积极意义的事情。
3、关于过氧化苯甲酰的安全性
近年来随着生活水平的提高，人们已不再把饮食看成是解决温饱，而是在饮食方面追求更高的要求，开始关注饮食的营养性、健康性，这是很自然的现象，食品添加剂在我国还是一新兴行业，众多的消费者可以说对食品添加剂的基本常识都不太了解，大家都关心自己的饮食卫生，对饮食中添加一些自己都不了解的食品添加剂，自然会产生疑惑和非议，这是很正常的现象！特别是面粉中添加了过氧化苯甲酰是近年来一直倍受争议的事情，科学事实证明，过氧化苯甲酰是一种十分安全的食品添加剂，而且也没有对面粉的营养有影响。
由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织（OECD）组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告（SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002）。该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有危害。我国标准规定面粉增白剂在面粉中的使用量为60mg/kg（实属标准偏低，和实际需要不相符合），而我国一些面粉企业超标使用面粉增白剂大都在60-100mg/kg。然而美国FDA规定过氧化苯甲酰在面粉中使用不限量，加拿大规定面粉增白剂的使用量是我国的2.5倍，这些都是很容易查证的事实数据，可以说一些面粉企业超标使用面粉增白剂的行为是不符合我国标准的规定，根本谈不上粮食安全问题，而我国目前关于面粉增白剂的有害报道，并没有提出科学的依据。
另外，科学检验证明面粉增白剂更本没有破坏面粉的营养，这是很好验证的普通检验，只需要把添加过氧化苯甲酰的面粉和不添加过氧化苯甲酰的面粉做一下营养成份的分析，就可以得到证实，然而近些年来，一些过氧化苯甲酰破坏面粉营养的报道，却从没有列举任何数据，这主要是过氧化苯甲酰并没有破坏面粉的营养。
食品添加剂是伴随着食品工业发展而发展的，没有食品添加剂就没现代食品工业，应科学公正地对待食品添加剂，使我国食品添加剂行业得以健康的发展，以确保人民群众的饮食卫生和安全！
