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查看: 2523|回复: 4

[求助]肉煮熟后肉丝太硬怎么办··········· [复制链接]

haiziqianqian
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t T
发表于 2008-09-02 15:48 |只看楼主

如题，请指教

先谢啦~~
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jiangzk123
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发表于 2008-09-05 12:53 |只看该用户

先进行嫩化处理啊　
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jiangzk123
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3#
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发表于 2008-09-05 12:54 |只看该用户

因为肌肉蛋白受热变性后失去了保水能力，你必须先解决肉受热后的保水问题
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fdafood
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t T
发表于 2008-09-05 13:47 |只看该用户

加点盐,淀粉之类的先腌一下.
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张红安
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发表于 2008-09-30 22:05 |只看该用户

教你个绝招,加点葡萄糖内酯试一式,它有蓬松的作用,出品率低可别愿我,添加量在肉中要达到0.2-0.3%
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