·原 料/font> | 1、鸭子一只,斩块,在沸水中焯一下。 2、干红葡萄酒一两。 3、老干妈香辣酱两匙。 4、油酥辣椒两大匙(可依个人喜好增减)。 5、鸡精一匙。 6、葱半两,切段;老姜一块,用刀拍破。 7、冰糖约半两。 8、干花椒约二十粒。 9、泡红辣椒八个,切短段。 10、香油一大匙。
·操 作/font> | 1、锅中放油烧至六成热,倒入鸭块爆炒至表皮微黄,盛出。
2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中,小火慢炒呈樱桃色。
3、倒入鸭块略炒后加水(水量以淹过鸭块约两指节高为宜),烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖,改小火焖软。
4、至汤汁浓稠时,放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。
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[此贴子已经被作者于2008-9-6 23:06:03编辑过]