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[求助]水分含量超过达到30％的饼类用什么防腐效果好？ [复制链接]

gzhaohai
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1#
t T
发表于 2008-09-09 19:10 |只看楼主
水分含量超过达到30％的饼类用什么防腐效果好？饼干做成后也包装好的，但是每次没几天就有一股酸味，怎么解决呢？哪位高手帮忙解决一下。
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zhw
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2#
t T
发表于 2008-09-11 13:53 |只看该用户

PH控制一下就行了!
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逍遥如风
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3#
t T
发表于 2008-09-26 07:41 |只看该用户

酸味是什么意思，如果本身在制作过程中加入酸性防腐剂，会有一定的酸味，但成品凉下来后会淡很多，甚至基本没有酸味；如果是发生酸败，那只能说明你现用的防腐效果很差，需要调整策略。
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sun11090425
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4#
t T
发表于 2008-10-16 22:34 |只看该用户

防腐的措施有：1、添加防腐剂2、添加抗氧化剂3、密封包装并充氮4、控制出炉后的卫生。

如果这些都能做好，保质期1个月应可以做到。
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ligengyang
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5#
t T
发表于 2008-11-10 09:47 |只看该用户

求助我啊
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