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关于软饮料的调配 [复制链接]

mydream
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t T
发表于 2004-11-01 19:18 |只看楼主

小弟现在在一家饮料公司做研发。

在调配饮料方面没有什么经验。要花好长时间才能调出一个产品。效率很低啊 ~~~~

我想知道在调配时有什么规律可言啊？譬如说：什么样的糖酸比更加可口。一般的食品添加计如柠檬酸、苹果酸、AK糖、ASPTAME等如何用理论数据来表示其的糖酸比等？？

可否请有经验的前辈指点一二。或者介绍一些相关书籍啊？？

谢谢了~~~~~~
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吕晓锋
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2#
t T
发表于 2004-11-02 10:44 |只看该用户

糖8%酸4比例可口,看产品而言,

AK糖(1;200)只要糖酸比可口就行,如不懂打电话  0354-6110040 找吕先生
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Andre
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t T
发表于 2004-11-02 10:54 |只看该用户

关于糖和酸它本身的性质还有很多的学问，不同的糖其甜度不同，其甜味的感觉也不同有的出现的快消失的也快，有的出现比较缓慢其甜味消失的也慢．酸也是如此，因此有时侯不能光看糖酸比，还要看具体饮料对口味的需求和具体使用的糖和酸的性质．
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riverjun
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t T
发表于 2004-11-18 20:22 |只看该用户

给你几个指标啊，

高酸果汁饮料，糖酸比通常控制在糖度8-12，总酸含量（以一水柠檬酸计）通常在0.15-0.25之间。

茶饮料：低糖通常控制在糖度2-3，PH在6-7之间。高糖含酸饮料则糖度在8-12，总酸在0.1-0.2之间。

不知道是不是主流，呵呵，一般指标吧

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张严
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t T
发表于 2004-11-18 21:30 |只看该用户

很不错的
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whb_yx
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t T
发表于 2004-12-19 19:12 |只看该用户

1、千万不要拘于一套固定模式。

2、有一个捷径：选择一个模仿目标，分析它的糖酸。

3、“柠檬酸：苹果酸”一般是4：1。根据不同的水果做适当调整。

4、水果饮料一般控制PH3.5左右。
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riverjun
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t T
发表于 2004-12-20 10:14 |只看该用户

同意楼上的，但是你要注意有一定的糖酸比后，涩度与异味的处理也很重要，原料上最好都有一些基本的指标指，另外可以的话，最好在现有设备上进行小批量的试产工作，将灌好的成品与实验室结果进行例行指标的测试对比。
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cgf333
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8#
t T
发表于 2004-12-21 20:14 |只看该用户

查一下饮料工程手册，万事大吉了，配方的设计说的很清楚啊

包括糖酸比、护色剂等等
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没没
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t T
发表于 2004-12-22 13:56 |只看该用户

涩味，可能和其中的鞣质有关系吧，这个是可以控制的吧？
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百香果
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t T
发表于 2004-12-23 17:03 |只看该用户

果汁饮料要具体看是什么品种，不同品种的糖度、酸度以及糖酸比都不一样。
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2001zss
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t T
发表于 2005-05-27 17:16 |只看该用户

哪位大侠有醋饮的糖酸比？    躹躬了。。
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