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[求助]烤出来的鸡肉发白，吃起来感觉象面一样 为什么？ [复制链接]

jty998
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1#
t T
发表于 2008-09-11 18:27 |只看楼主
我是刚开始学做 烤鸡的  但是烤出来的鸡  鸡脯肉看起来很白 吃起来感觉象面疙瘩似的 。我做的鸡是自己阉制的 配比搞好之后 放到搅拌桶里 搅拌   搅拌了一个小时  然后放到冰箱里冷藏了  到了第二天上午 从冰箱里拿出来烤。  请老师们指点   我什么地方做错了  还是有别的什么原因  谢谢了。。。。。。
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sailjop
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2#
t T
发表于 2009-08-05 09:06 |只看该用户

1、腌制料太少了，一般为肉量的5-7%，配方里面盐含量要达到，可适量加点磷酸盐。

2、腌制翅膀时间都至少要24小时，鸡胸肉可能要延长。

3、烤制的时间也要达到。其实应该是保水性没达到。
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真情演义
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3#
t T
发表于 2009-09-26 14:47 |只看该用户

路过
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zxlwfb
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4#
t T
发表于 2009-10-06 10:00 |只看该用户

一楼

1腌料少或腌制时间短，一般腌制8小时以上

2不要从冰箱取出就烤制，那样初始温度太低，影响烤制效果

3烤箱的初始温度不要太高，否则影响烤制效果

4祝你成功
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zxlwfb
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5#
t T
发表于 2009-10-06 10:03 |只看该用户

鸡的品种、生长期、质量同样重要
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diwenshushi
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6#
t T
发表于 2012-01-10 02:21 |只看该用户

腌制时间过短，鸡肉一般腌制10小时，猪肉腌制12小时，牛肉腌制18小时，所以你的腌制时间过短，腌制效果不明显，肉的保水性没达到，腌制时添加复配磷酸盐，烤制前干燥再烤制
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