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除饴糖外，还有什么可以起到粘接的作用 [复制链接]

yanmaifood
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t T
发表于 2008-09-13 15:50 |只看楼主

先行谢过！

公司目前正在开发一个新的产品，就是把油炸过的燕麦粒、花生、瓜子、果脯等混合在一起，加入由饴糖、果糖和白糖熬制的糖浆后成型切割。

当前碰到的问题是：如果果糖和饴糖比例高的话，产品不能成型；如果白糖比例高的话，成型很快，但产品垫牙。

问：在食品行业，还有什么其它东西可以起到粘接的作用？
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t T
发表于 2008-09-15 23:29 |只看该用户

變性淀粉

膠体
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十八man
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t T
发表于 2008-09-28 14:00 |只看该用户

麦芽糊精做载体，配以变性淀粉
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zhangside
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t T
发表于 2008-10-04 08:48 |只看该用户

建议：果糖和饴糖要少些，白糖多些，同时选择一种变性淀粉（糊精或酸化淀粉做软糖用的)添加量很小就可以。这样可以解决上面的问题，还能便于操作和降低成本。
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hong
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t T
发表于 2008-10-05 10:48 |只看该用户

那个配比不是只要糖的，还有植物油、添加剂和麦芽糊精的。
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zhw
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t T
发表于 2008-10-24 13:16 |只看该用户

做的时候加点糖粉就可以了!
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q506683471
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t T
发表于 2008-10-28 10:24 |只看该用户

你可以用低聚麦芽糖再烘干这样不甜
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