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大侠帮忙！我公司的软包装酱卤牛肉存在出水问题！ [复制链接]

weisp2007
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  • 2008-03-03
1#
t T
发表于 2008-09-14 09:50 |只看楼主

现在我公司生产的酱卤牛肉，经过高温灭菌后存在较为严重的出水问题，出水率大概为17%。灭菌公式为：121度、20分钟、0.12--0.13MPA。牛肉的出品率为73%，我们做的是纯牛肉制品，里面未加淀粉和胶，有哪位高手帮忙指点迷津！！

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wfstsw
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  • 2008-07-06
2#
t T
发表于 2009-05-07 10:00 |只看该用户

什么都不加是不行的，但是加淀粉一段时间会变硬返生，加一部分胶还有纤维，有问题联系我QQ752937100
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流星2009
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  • 2009-05-07
3#
t T
发表于 2009-05-07 18:25 |只看该用户

换好的包装

可以采用PVDC包装材料，可以降低出水率
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tobysjf
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  • 2009-05-14
4#
t T
发表于 2009-05-14 18:31 |只看该用户

联系我们啊13082787896，soy-protein加即可

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