马齿苋（xian）：又名马齿菜、马蛇子菜，为一年生草本植物，其嫩苗或茎叶可供蔬食。马齿苋叶片
肥厚，柔嫩多汁，维生素含量高，每百克马齿苋含胡萝卜素3.94毫克、维生素Ｂ20.16毫克、维生素Ｃ65毫克。马齿苋含有多种氨基酸和有机酸以及对人
体健康十分有益的香豆素、黄酮强心苷、蒽、醌甙等化学成份，为纯天然富营养并具保健功能的绿色食品，集治疗、调节、营养价值于一体。马齿苋性味酸寒，具有
清热利湿，凉血解毒的功效，中医常用来治疗细菌性痢疾，急性肠炎，阑尾炎，乳腺炎，鼻子出血，痔疮出血等。现代医学证明，它对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆
菌等也有较强的抑制作用，素有天然抗生素之称。它能促进分泌胰岛素，对治疗糖尿病有良效。另外马齿苋还含有Ｗ—3脂肪酸，对心血管有保护作用。据认为地中
海一带居民心血管发病率低与它们食用马齿苋有关。
蒲公英：又名婆婆丁，黄花地丁，为多年生草本植物，有乳汁。其幼苗可食。蒲公英除含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ以外，每百克蒲公英含糖１１克、蛋白质３６
克，脂肪１２克、钙１５５毫克，铁１２．４毫克、核黄素０．０４毫克等，可以说营养十分丰富。除此之外，全株含有胆碱、菊糖、天冬醇胺等，同时根部富含三
萜醇，如蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英古素，具有很高的药用价值。蒲公英性味甘平，无毒，具有清热解毒、利尿散结、消肿的作用，可治疗急性乳腺炎、淋巴
腺炎、流行性腮腺炎、急性扁桃体炎、痈疖以及上呼吸道感染、消化道感染所引起的各种炎症。现代医学研究表明，蒲公英还具有抑制金黄色葡萄球菌、致病性皮肤
真菌，同时还具有较强的利胆作用，对肺癌的治疗缓解作用。
苣荬菜(qumai cai)：又名苦菜，取麻菜，败酱草等，多年生草本。有长葡匐茎，横走地下，繁殖力极强，广泛分步于我国北方地区。茎直立，通常不分
枝，下部常带紫色，光滑无毛。其嫩苗或茎叶可供蔬食，味微苦，但别有风味，脆嫩可口。维生素含量高，每百克苣荬菜含胡萝卜素4.36毫克、维生素
Ｂ20.27毫克、维生素Ｃ33毫克，同时具有清热解毒、消肿排浓、去瘀止痛的作用，对中老年朋友保持健康身体大有益处。可一次性采割幼苗，也可进行分次
掰叶采摘。凉拌或拌酱吃最佳。
打碗花：又名小旋花，兔耳草，为一年生草本植物，其嫩苗或茎叶可供蔬食。该植物茎具细棱，通常由基部分枝。叶互生，有长柄，近椭圆形。 打碗花广泛分布于
我国南北。维生素含量高，每百克打碗花含胡萝卜素8.30毫克、维生素Ｂ20.07毫克、维生素Ｃ79毫克。吃法比较多。打碗花尤其是其地下根茎有补脾健
胃、调经止带的作用，妇女朋友长吃对身体有很好的调理作用。
扁蓄：一年生草本。该植物多生长于田野荒地、水边湿地、村庄路旁。为极常见野菜，分布于全国各地。其维生素含量高，每百克扁蓄含胡萝卜素9.34毫克、维
生素Ｂ20.50毫克、维生 素Ｃ157毫克。全草入药，具有清热利尿、解毒驱虫的作用，常用治疗泌尿系统感染、肠炎、痢疾等病。春季是采摘扁蓄的好季
节，采其幼嫩茎叶，可炒食，或切碎与面混合蒸食，也可以做一道象扁蓄冬笋之类色香味俱全、营养丰富的美味野菜。
车前：多年生草本，又名车轱辘菜，猪耳朵草，属车前科。具粗状须根。该植物多生长于田边、沟边湿地，分布于全国各地。春季拔取幼苗，洗净，开水烫后，清水漂冼，可炒食、凉拌或做汤，略有苦味。车前种籽和全草皆可入药。有清热、明目、利尿的作用。
灰菜：又称灰灰菜、灰条菜等，为一年生草本，广泛分布于全国各地。其幼嫩茎叶可食。其维生素含量高，每百克灰菜含胡萝卜素6.33毫克、维生素
Ｂ20.34毫克、维生素Ｃ69毫克。灰菜有清热利湿、止痒透疹作用。灰菜吃前应热水烫和浸泡，否则菜中含有的一些物质可引起皮肤光过敏。
黄须菜 ：为一年生草本，生长于盐碱地上，广泛分布于我国华北、东北、陕西、江苏等地。夏季采摘幼苗，洗净、开水烫后凉拌或炒食。每百克黄须菜 含胡萝卜素1.75毫克、维生素Ｂ20.10毫克、维生素Ｃ78毫克。
