科学公正地看待面粉增白剂 [复制链接]

我们对过氧化苯甲酰的知识予以了解。 　　安全性是食品添加剂的命脉，对各种食品添加剂的适用范围和最 大使用量，各国都有严格的规定，受法规和法律的制约。这些规定都 是建立在一整套科学严密的毒理性评价基础上的。目前，在国际社会 公认的食品添加剂安全性指标有ADI、LD50和GRAS。     1．关于过氧化苯甲酰的ADI值     ADI（AcceptableDailyIntakes，ADI）值是每日人体每千克体重 允许摄入的毫克数，由联合国FAO／WHO所属的食品添加剂专家联合委 员会（JECFA）每年依据各国所用食品添加剂的毒理性报告提出，由 联合国食品添加剂法规委员会（CCFA）每年年会讨论，并对某种食品 添加剂的ADI做出评价、修改或撤销，各国对此都已接受。各国都是依 据ADI值来制定某一种食品添加剂在食品中的最大使用量。如表4。     表4几种常见的食品添加剂的ADI值 　　品名           ADImg／kg  最大使用量g／kg  用途 过氧化苯甲酰        0-40        0.06        面粉熟化、增白 硬酯酰乳酸钙（CSL） 0-20         2.0        面包、糕点 苯甲酸             0-5         0.2-1        食品防腐 山梨酸              0-25       0.2-2        食品防腐 乳酸亚铁            0-0．8      0.2-0.5     豆奶粉、豆粉 二丁羟基甲苯（BHT） 0-0．3       0.2         早餐谷类食品 　　食品添加剂在食品中的最大使用量一般是依据JECFA推荐的“丹 麦预算法（DBM）”来推算的，这种方法目前已被世界各国公认和采 用，即： 　　食品添加剂的最大使用量＝40×ADI若依据DBM来推算过氧化苯甲 酰在面粉中最大使用量可为1．6g／kg，我国《食品添加剂使用卫生 标准》GB2760－1996把稀释过氧化苯甲酰的使用量定为0．06g／kg， 如表5。     表5部分国家允许过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量 国家名称  允许在面粉中的最大使用量（g／kg）备注 加拿大     0．15             AGuidetoCanadianFoodExporters 中国       0．06                    GB2760－1996 英国       0．05                UK．millshttp：／／www．ukmills．com／ 菲律宾     0．15                RepubicofthePhilippinesDepartmentof HealthBureauofFoodandDrugs 日本       0．3                 《食品添加剂手册》第三版P713，化学工业出版社 　　从表5我们可以看出，我国所允许的过氧化苯甲酰在面粉中的最 大使用量只有0．06g／kg，和其他一些国家相比是比较低的。加拿大 食品和药物管理局规定本国过氧化苯甲酰在面粉中的使用量为0．15g ／kg，是我们国家的一倍多。 　　2．关于过氧化苯甲酰的半数致死量（LD50）LD50是判断食品添 加剂安全性的第二种常用指标，也是任何食品添加剂都必须进行的毒 理学评价中的第一个阶段急性毒性试验指标。它一般表明了食品添加 剂急性毒性的大小。     我国卫生部1994年在《食品安全性毒理学评价标准》（GB15193．3—1994） 中将用于食品中化学物质依据LD50分成六大类，如表6。 表6化学物质的急性毒性分级                                      相当于人的致死量 级别   大鼠口服LD50／（mg／kg）体重    Mg／kg体重     g／人 极毒         ＜1                        0．05        0.05 剧毒        1-50                     500-4000        0.5 中毒       51-500                4000-30，000         5 低毒      501-5000             30，000-250，000        50 实际无毒  5001-15，000        250，000-500，000        500 无毒       ＞15，000            ＞500，000              2500 　　一般来讲，对动物毒性很低的物质，对人体的毒性也很低。不同 的食品添加剂的LD50差异也很大，LD50越大表明其急性毒性越小，表7 是几种常见的食品添加剂的LD50。     表7几种常见的食品添加剂的LD50 品名        LD50mg／kg   主要用途 过氧化苯甲酰   7710          面粉处理剂 苯甲酸          2530         食品防腐剂 氯化钠（食盐）    3000       调味剂 二丁羟基甲苯（BHT）  890     抗氧化剂 氧化锌             240      营养强化剂 亚硝酸钾           200      肉制品着色剂 　　通过表7几种食品添加剂的LD50可以看出，过氧化苯甲酰属于实际 无毒类。 　　3．关于过氧化苯甲酰的GRAS     GRAS是指一般公认安全的食品添加剂，是美国FDA（美国食品和 药物管理局）对食品添加剂安全性方面的一种分类。凡被列入GRAS的 食品添加剂都被认为是公认安全类食品添加剂，这种观点也被各国所 认同。过氧化苯甲酰和苯甲酸都被FDA列为一般公认的安全类食品添加 剂，即： 　　过氧化苯甲酰  FDA，§184．1157，2000     苯甲酸       FDA，§184．1021，2000     关于过氧化苯甲酰在面粉中最终会形成苯甲酸，我们通过以上对 苯甲酸的ADI值、LD50以及GRAS的分析，可以看出也不会影响面粉的安 全。另外，苯甲酸是世界各国普遍使用的食品防腐剂。我国《食品添 加剂使用卫生标准》GB2760－1996中规定在食品中使用量为0．2—1g／kg。 按理论计算，在面粉中添加0．06g／kg过氧化苯甲酰，最终形成的苯甲酸 也不会超过0．06g／kg，只是苯甲酸在碳酸饮料中的允许使用量0．2g／kg 的1／3。并且，在人体内90％的苯甲酸会与甘氨酸结合形成马尿酸， 其余的会与葡萄糖醛酸结合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸，75％—80 ％的苯甲酸6小时内会排出体外，10—14小时内则完全排出。经过世 界各国多年来的应用和毒理性试验，均表明其无蓄积性、致畸、致癌、 致突变和抗原作用。 　　通过以上关于过氧化苯甲酰的ADI值、LD50以及GRAS的分析我们 完全可以看出，在面粉中使用稀释过氧化苯甲酰是很安全的。而对于 个别超标一倍使用过氧化苯甲酰的面粉，其过氧化苯甲酰的含量为 0．12g／kg，仍低于加拿大的0．15g／kg的标准，依据我国《食品添 加剂使用卫生标准》GB2760－1996应判定为不合格的面粉，但是根本 扯不上有毒，是不能冠名为“毒面粉”的。 　　三、关于面粉中使用过氧化苯甲酰的必要性 　　稀释过氧化苯甲酰是面粉处理剂，“增白剂”是我国面粉行业对 稀释过氧化苯甲酰的俗称。有人仅仅依据“增白剂”的表面字义，而 简单的认为稀释过氧化苯甲酰在面粉中的作用就是增白，这种认识是 不完全的。稀释过氧化苯甲酰在面粉中作用不仅仅是增白，还有加速 面粉的后熟，提高小麦的出粉率和抑制面粉在贮存中的霉变等作用， “增白剂”可以说是用词不当，应为“小麦粉处理剂”，它起的是品 质改善的作用。 　　稀释过氧化苯甲酰在面粉中的主要作用有4个：1．改善面粉色泽； 2．加快面粉的后熟；3．抑止面粉的霉变；4．提高小麦的出粉率。 关于稀释过氧化苯甲酰改善面粉色泽和加快面粉的后熟在以上已有论 述，这里就稀释过氧化苯甲酰可以抑止面粉霉变和提高小麦的出粉率 作一说明。 　　（1）过氧化苯甲酰可以抑制面粉贮存中的霉变。在面粉中添加 了稀释过氧化苯甲酰可以抑制面粉的霉变，这主要因为过氧化苯甲酰 在面粉中可以最终形成苯甲酸。 　　苯甲酸是食品工业中普遍使用的防腐剂，而关于食品中使用防腐 剂的好处常被忽略，它的危险性却常被夸大。根据卫生学统计，认为 食品中危害源最大的是微生物污染和营养不均衡，它比食品添加剂的 危险性要大十万多倍。所以，要正确地看待食品中使用防腐剂。一些 “不含防腐剂的食品就是好食品”的观点是不正确的，而公开声明自 己的食品不含任何食品添加剂的做法也是不正确的。我国《食品添加 剂使用卫生标准》GB2760－1996规定，苯甲酸在不同食品中作防腐剂 的使用量在0．2—1g／kg，而在面粉中按国标要求添加稀释过氧化苯 甲酰后，面粉中会残留约0．06g／kg的苯甲酸，尽管含量低微，但对 抑制面粉贮存过程中霉变也有着积极的作用。 　　（2）过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。粉色是面粉的主要 指标之一。面粉的粉色除了同小麦品质、加工工艺及设备有关外，小 麦的出粉率对粉色的影响也很大。一般来讲，出粉率越高，面粉的粉 色越差。这主要是因为小麦的糊粉层所含的类胡萝卜素要远比麦心胚 乳内的含量高。所以，小麦出粉率越高，类胡萝卜素含量越高，粉色 也就越差。过去，我国面粉加工在没有使用稀释过氧化苯甲酰之前， 除了要考虑面粉的灰分、水分、粗细度、含砂等主要指标外，面粉色 泽更是考核面粉加工精度的主要指标。为了使加工的面粉有一个好的 白度，面粉厂除了提高设备和工艺水平外，还要考虑小麦出粉率对面 粉色泽的影响。 　　当稀释过氧化苯甲酰在面粉中使用后，可以氧化面粉中的类胡萝 卜素，提高面粉的白度，使得面粉加工设备水平不再成为影响面粉色 泽的惟一因素，并且也可以使小麦在加工同一等级面粉时相应提高了 出粉率。在面粉中使用了稀释过氧化苯甲酰，一般可以使面粉的白度 提高3—5个百分点；在小麦出粉率方面，提高2—3个百分点。应该说 小麦出粉率的提高，不仅能够提高面粉加工企业的经济效益，而且对 于我国粮食变相增产也是一件有着巨大积极意义的事情。 　　四、面粉中使用过氧化苯甲酰更好地提高了面粉的安全性 　　随着我国城镇居民生活水平的提高和生活节奏的加快，我国城镇 居民已改变了在家中自己制作主食馒头和面条的习惯，大都从市场上 直接购买。每个北方城镇大都有从事蒸馒头、压面条的面制品加工点， 单郑州市就有上千家馒头加工点，可谓是星罗棋布。正因如此，我国 面粉加工企业使用了稀释过氧化苯甲酰，恰恰很好地保护了消费者的 饮食安全。因为一些非食品添加剂的工业用化学物质也可以起到很好 的面粉漂白作用，比如吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等一类常见 的工业化学物质。这些物质大都毒性很大，比如吊白块是甲醛次硫酸 氢钠，摄入10g就可以使人死亡，是工业上常用的漂白剂；硫磺中含 有铅、砷、铊等，用于熏蒸漂白时可以形成铅蒸气、氧化砷、氧化铊 等有毒物质附于熏蒸物表面；亚氯酸盐是工业常用的氧化剂；荧光粉 是工业常用的增白剂。以上工业化学物质被食用后对人体危害很大， 是严禁在食品中使用的。 　　国家质量监督检验检疫总局连续几年印发的《关于在食品中使用 甲醛次硫酸氢钠（吊白块）产品的监督管理规定》的通知，都明确指 出在我国米粉、腐竹、粉丝、面粉等食品中严禁使用吊白块，通过近 几年的检查，发现在腐竹、米粉的生产企业有不少在使用吊白块。比 如2003年第一季度腐竹产品质量国家监督结果中，抽查的17家企业， 有9家的腐竹产品中使用了吊白块。这主要是腐竹、米粉中的色素只 有使用吊白块等工业用强氧化剂才能被破坏，所以尽管年年检查，却 仍是无法彻底根除吊白块在腐竹、米粉中使用的现象。 　　同样，吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等常见的工业化学物质， 对馒头、面条等食品也有很好的增白作用，而且购买使用都十分方便。 比如在蒸馒头和压面条时，添加一点儿吊白块、荧光粉和亚氯酸盐中 任何一种物质，就可以蒸出很白的馒头。但是，近年来却很少检查出 在馒头、面条中使用以上有毒化学物质的现象。这就是因为我国面粉 企业在面粉中使用了稀释过氧化苯甲酰，面粉的色素已被破坏掉，再 加吊白块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸已毫无意义，因而有效地 抑制了非食品添加剂、一些有毒有害的工业用化学物质在馒头、面条 等面制品中的滥用，保护了我国民众的饮食安全。 　　若不顾这些事实，像有些人和有些部门提倡的那样，我国面粉企 业都不使用稀释过氧化苯甲酰，市场上面粉的白度达不到要求，是否 会出现蒸馒头和压面条等面制品加工点和餐馆的面制品大量使用吊白 块、荧光粉、亚氯酸盐以及硫磺熏蒸馒头的现象呢？如果出现了，面 对如此众多的加工点是否能有效地管理和制止呢？如果不考虑这些， 而一味地指责稀释过氧化苯甲酰在面粉中的应用，是不科学的，也是 不负责任的。 　　随着我国食品工业的发展，今后会有更多的食品添加剂进入我们 的生活，这是客观的事实。尽管我国《食品添加剂使用卫生标准》所 允许使用的每一种食品添加剂都是建立在科学的、严密的毒性评价基 础上，在食品安全方面是有保证的。但是不可否认，在我国食品添加 剂生产、应用以及管理方面仍存在不少问题。所以，有关部门应重视 食品添加剂的生产应用及管理。比如在食品添加剂的生产应用方面， 应注重建立和完善食品添加剂法规，对于违规生产使用食品添加剂的 企业应依据《食品卫生法》予以处罚，特别是对一些在食品中使用非 食品添加剂，如面粉、腐竹中使用的吊白块、荧光粉、亚氯酸盐等工 业用化学物质的现象更应重视。要知道，超标使用食品添加剂和使用 非食品添加剂的，在性质上有着本质上的区别。前者属于违规，而后 者严格地讲已构成刑事犯罪，两者在处罚方面不能混为一谈。另外， 个别对于借用公众对食品添加剂知识不甚了解，为了他们的私利或达 到某种目的而进行的违背科学事实的宣传以及热点炒作，有关部门也 应予以明辨。因为这种行为表面上看是为公众的饮食健康考虑，而实 际上危害很大，它不仅是对公众的误导，而且可能会引起公众不必要 的担忧和恐慌。 　　食品添加剂是伴随着食品工业发展而发展的，没有食品添加剂就 没有现代食品工业。应科学公正地对待食品添加剂，使我国食品添加 剂行业得以健康的发展，以确保人民群众的饮食卫生和安全。

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科学实验证明面粉增白剂不会对人体有危害性

关心我们的饮食安全是无可非议的，但是面粉增白剂是否对人体有害要有科学依据，不能信口开河，就我国目前关于面粉增白剂的有害报道可以说大都是道听途说，至今没有发现任何的科学依据。一方面是新闻抄作，一方面是一些部门为了体现关心公众饮食安全的政绩，把一个本来不存在食品安全的问题不负责任的夸大，不仅造成了公众的担忧和恐慌，也误导政府部门浪费了大量的人力财力资源，这种人为制造的食品安全行为也是一种对公众不负责任的错误做法。由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织（OECD）组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告（SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002）。该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有遗传性毒性和致癌性。

面粉增白剂被正式列入CAC国际标准

CAC《食品添加剂法典通用标准》是世界各国公认的食品添加剂权威标准，也是WTO解决各国实施食品添加剂技术壁垒的主要依据。我国目前已是国际食品添加剂法典委员会主席国，2007年4月24日至28日由中国作为主席国在北京召开的第39届国际食品添加剂法典委员会会议上，来自世界各国和27个国际组织的260余名代表，审议通过的《食品添加剂法典通用标准》(GSFA) (CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CX/FA 07/39/8-Table One)规定：过氧化苯甲酰为小麦粉处理剂，在小麦粉中的最大使用量为：66mg/kg。过氧化苯甲酰被列入《食品添加剂法典通用标准》被世界各国所认同，已充分说明过氧化苯甲酰在小麦粉中的使用是安全的。另外，美国、加拿大等国都已根据自己国家的实际情况，制定了过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大添加量，美国规定过氧化苯甲酰可以根据实际需要添加，没有量的限制；加拿大规定过氧化苯甲酰在小麦粉中的添加量为150mg/kg；而我国规定过氧化苯甲酰在小麦粉中的添加量为60mg/kg。我国少部分小麦粉企业超标使用大都在100mg/kg，应属不符合GB2760标准，但根本谈不上影响食品安全。由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织（OECD）组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告（SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002）。该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有遗传性毒性和致癌性。至今，国内外也没有关于过氧化苯甲酰对人体有害的科学报道。而我国一些关于氧化苯甲酰在小麦粉中使用有害的报道，大都是主观推论，没有任何的科学依据。这种报道不仅造成了公众的担忧和恐慌，也误导政府部门浪费了大量的人力财力资源，这种人为制造的食品安全行为也是一种对公众不负责任的错误做法。

注：《食品添加剂法典通用标准》(GSFA) -CX/FA 07/39/8-Table One资料下载地址：
www.acfs.go.th/news/docs/GSFATableOne_CCFA39.pdf
www.acfs.go.th/news/docs/GSFA_TableTwo_CCFA39.pdf

面粉中禁用面粉增白剂要符合SPS协议

我国已是WTO成员国，政府的一些经济行为要考虑到WTO贸易规则的要求，我国一些部门要求在面粉中禁用过氧化苯甲酰完全属于实施动植物卫生检疫措施，需要考虑到 WTO的贸易规则，特别是实施动植物卫生检疫措施采取的技术壁垒，必须考虑到SPS协议。这涉及到我国入世所要遵守的WTO的SPS协议。
我国在入世已承诺和保证“仅在保护人类和动植物的生命或健康所必需的限度内使用SPS措施。且此类措施应充分基于科学原则。”
 SPS协议关于食品添加剂的技术壁垒有明确规则：
SPS协议第二条第2款规定：各成员应确保任何动植物卫生检疫措施的实施都以科学原理为依据，没有充分科学依据的动植物卫生检疫措施则不再实施。
SPS协议第三条第3款规定可以实施和维持比现有国际标准、准则和建议高的标准，但需要有科学依据。
SPS协议第五条第7款规定：在科学依据不充分的情况下，可临时采取某种SPS措施，但应在合理的期限内作出评价。
SPS协议第三条第4款规定：是以国际标准－国际营养标准委员会(CAC)的标准为准则的。
我国禁用过氧化苯甲酰完全属于实施动植物卫生检疫措施，所以要禁用过氧化苯甲酰必须考虑到SPS协议。而要禁止过氧化苯甲酰，需要按食品添加剂安全的评价要求提出科学的试验数据和依据，如果没有充分的科学依据不符合SPS协议禁用过氧化苯甲酰，那么今后任何的WTO的成员国都可以随时以我国违背SPS协议要求我国解禁。不能把一些新闻舆论和没有科学依据的推论作为禁用的依据，那样不仅是不符合SPS协议，而且可能会成为笑柄！
食品添加剂的使用和禁止是建立在一整套科学严密的毒理评价基础上的，而就我国目前一些部门所提出的禁用过氧化苯甲酰理由根本就不是食品添加剂安全评价依据的内容。舆论和主观推论并不能作为禁用食品添加剂的依据。
我国目前已是国际食品添加剂法典委员会主席国，2007年4月24日至28日在北京召开的第39届国际食品添加剂法典委员会会议上，来自世界各国和27个国际组织的260余名代表，审议通过的食品添加剂法典通用标准(GSFA)已把过氧化苯甲酰明确列入面粉添加剂。如果我们没有科学依据去禁用过氧化苯甲酰是不负责任的行为。根据 SPS协议规定，如果不按照食品添加剂的有关规定和科学依据，而是单凭一些主观推论和一些舆论就去随意在面粉中禁用过氧化苯甲酰是违背SPS协议规定的，我国台湾地区曾于1980年禁用过氧化苯甲酰，是由于加入WTO又因不符合SPS协议的要求被迫解禁的先例。

美国对过氧化苯甲酰在面粉中使用不限量

美国食品和药物管理局－FDA(Food and Drug Adiministration)规定

（1）过氧化苯甲酰在小麦粉中可作为漂白剂。

（2）过氧化苯甲酰在小麦粉中添加量可以根据正常生产需要添加，无最大使用的量限制（GMP）。

资料来源：

 http://www.grokfood.com/regulations/184.1157.htm

184.1157 Benzoyl peroxide.

[Code of Federal Regulations]  [Title 21, Volume 3] 

[Revised as of April 1, 2003]  From the U.S. Government Printing Office via GPO Access

[CITE: 21CFR184.1157]

                        TITLE 21--FOOD AND DRUGS

CHAPTER I--FOOD AND DRUG ADMINISTRATION, DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN 

                          SERVICES (CONTINUED)

PART 184--DIRECT FOOD SUBSTANCES AFFIRMED AS GENERALLY RECOGNIZED AS SAFE--Table of Contents Subpart B--Listing of Specific Substances Affirmed as GRAS

Sec. 184.1157  Benzoyl peroxide.  

    (a) Benzoyl peroxide 

((C6H5CO)2O2, CAS Reg. No. 

94-36-0) is a colorless, rhombic crystalline solid. It is prepared by 

reaction of benzoyl chloride, sodium hydroxide, and hydrogen peroxide.

    (b) The ingredient meets the specifications of the Food Chemicals 

Codex, 3d Ed. (1981), p. 35, which is incorporated by reference. Copies 

are available from the National Academy Press, 
2101 Constitution Ave.

    

NW., Washington, DC 20418, or available for inspection at the Office of 

the Federal Register, 
800 North Capitol Street
, NW., 
suite 700
, 

Washington, DC
     20408.

    (c) In accordance with Sec. 184.1(b)(1), the ingredient is used in 

food with no limitation other than current good manufacturing practice. 

The affirmation of this ingredient as generally recognized as safe 

(GRAS) as a direct human food ingredient is based upon the following 

current good manufacturing practice conditions of usep>

    (1) The ingredient is used as a bleaching agent in food.

(2) The ingredient is used in the following foods at levels not to exceed current good manufacturing practice: flour; milk used for production of Asiago fresh and Asiago soft cheese (Sec. 133.102), Asiago medium cheese (Sec. 133.103), Asiago old cheese (Sec. 133.104), Blue cheese (Sec. 133.106), Caciocavallo siciliano chesse (Sec. 133.111), Gorgonzola cheese (Sec. 133.141), Parmesan and reggiano cheese (Sec. 133.165), Provolone cheese (Sec. 133.181), Romano cheese (Sec. 133.183), and Swiss and emmentaler cheese (Sec. 133.195) in part 133 of this chapter; and annatto-colored whey, such that the final bleached product conforms to the descriptions and specifications for whey, concentrated whey, or dried whey in Sec. 184.1979(a) (1), (2), or (3), respectively.

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加拿大规定面粉增白剂的使用量是我国的2.5倍

加拿大食品药品管理局关于过氧化苯甲酰在小麦粉中使用的规定：

（1）过氧化苯甲酰在小麦粉中可作为漂白、熟化和面团改良的食品添加剂。

（2）过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大添加量为150mg/kg。

Cadana  Food and Drug Regulations

TABLE II
FOOD ADDITIVES THAT MAY BE USED AS BLEACHING, MATURING AND DOUGH CONDITIONING AGENTS

 

B.1     Benzoyl Peroxide               Flour; Whole wheat flour       150 p.p.m

 

资料来源：

http://laws.justice.gc.ca/en/f-27/c.r.c.-c.870/124280.html