魔芋——一种健康的食品添加剂
杜洁 (
魔芋（Konjac）属于天南星科草本植物，其主要成分是球茎中所
含的葡甘露聚糖，魔芋植物主要生长在海拔800米以上的山区和丘陵
地带，主要分布在亚洲的中国和日本。在我国，魔芋主要分布在中、
西部的湖北、陕西、云南、贵州、四川等省的山区。由于魔芋一般在
海拔较高的山区栽种，远离城市的污染，栽培时基本不用农药和化肥，
因此是一种优良的无公害食品原料。
魔芋葡甘露聚糖是一种高分子多糖和优质可溶性膳食纤维，在水
中溶胀度大，有极好的增稠性、凝胶性、成膜性、悬浮性及附着能力。
利用它的上述几种特性，魔芋在仿生制品、肉制品、乳制品、饮料、
果冻、冰淇淋、面制品、面制品等食品中得到广泛应用。
另外，魔芋葡甘露聚糖是一种优质的可溶性膳食纤维，对高血脂、
高胆固醇、糖尿病、肥胖症及便秘等具有一定的防治作用。
总之，以魔芋作为食品、饮料中的添加剂在国内外已得到普遍应
用和认可。中国卫生部于2000年5月19日发布魔芋粉国家标准（GB／T
18104－2000）；美国于1997年由美国食品与药品管理局（FDA）批准
作为食品添加剂；欧盟于1998年11月4日官方正式公报，编号L295127，
E－425，批准用于食品。
魔芋的用途广泛，是一种效益高、国内外市场潜力巨大的经济作
物。魔芋有益于人类健康，有利于山区农民，有利于带动诸多产业。
魔芋这一新兴产业，将随着人类物质生活和保健水平的提高，其前途
将更加宽广，并将成为21世纪的朝阳产业。
