鱼浆蛋白粉加工进展及其作用
摘 要： 回收鱼糜加工废水中的优质蛋白，对资源的再利用、环境的有效保护具有十分重要的意义。本文对鱼糜加工废水给环境带来的危害、鱼糜废水中蛋白资源（简称鱼浆蛋白）的回收工艺进展以及鱼浆蛋白的营养价值进行了阐述。并展望鱼浆蛋白作为养殖动物蛋白源的可行性。蛋白源的开发利用一直是国内外研究热点，从鱼糜生产废水中回收蛋白质，不但使资源得到充分的利用，更重要的是让环境得到了有效保护。
鱼浆蛋白的来源：将废水溶液去油脂、去盐，然后浓缩、酶解、离心、干燥或喷雾干燥得到的干物质即称之为鱼浆蛋白粉。鱼浆蛋白加工工艺
鱼糜加工废水中蛋白质类似于鱼糜漂洗液中的蛋白质，主要是肌肉中的水溶性蛋白（肌浆蛋白）。由于废水中蛋白质含量太低，传统的回收方法并不经济，如离心、转鼓式干燥或蒸发等。经过加压使废水流过薄膜，从而将大分子与小分子分开的技术。选用分子切割量（MWCO）为30,000的膜对鱼糜漂洗水进行超滤，超滤过程中的压力为30psi,将溶液经过不断的循环滤过直到溶液体积减小到原来的20~25%，然后进行冷冻干燥。但在超滤过程中，随着时间的延长，膜表面会沉积很多污垢，致使流量减小，如果对溶液进行前处理，或在膜表面加固定水解酶可能会使这种现象得到改善,使用蛋白酶对鱼糜加工废水进行水解，超滤时流量增加了1.5~2倍，90分钟内透过的游离氨基酸量和氨基酸总量增加了1.5~3.5倍。鱼糜废水回收的固形物中盐含量高，Maria等（2002）报道，选用多管道陶瓷膜（１kDa MWCO）进行纳米过滤回收鱼糜废水中的蛋白质，可有效降低蛋白质回收物中的脂肪和盐含量，其横跨膜压为４bar,流速为4m/s,温度为环境温度。凝聚法或絮凝法在水产品废水加工中也被广泛的应用,一般选用食用褐藻胶作凝聚剂（１％w/v），其加工过程简述如下：将废水经过200目滤布过滤，加入定量的絮凝剂，用1%的HCl和1%的ＮaOH调节PH至3.78~4.92，充分搅拌后静置，最后将凝聚物离心脱水。加压浮出法目前主要应用于污水处理工程，在渔业加工废水回收处理中效率很低，未能得到广泛应用。
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