Scansmoke是欧洲烟熏液的第一品牌.取材于天然硬木(榉木,山胡桃木,橡木)等木材,经过提取,分离而得的天然烟熏香料.可以广泛的应用于需要烟熏口味的食品中:如猪肉,牛肉,禽类,鱼类,贝类等等.可以采用置入法应用于罐头加工.这样可以在获得烟熏口味的同时,减少苯并(α)芘等制癌物质的产生.
置入法 适用于烟熏罐头食品品种,如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等,也可以油浸液熏牡蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。具体方法:将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内,然后工艺封口杀菌,通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀,此法对于罐头食品烟熏风味是最适宜的,但对于罐头内固形物的色泽、质地等,仍要按原工艺保证。
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