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烤鸡怎样能把皮烤脆 [复制链接]

yo533
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t T
发表于 2008-10-10 20:34 |只看楼主

烤鸡怎样才能把皮烤脆？

脆皮的烤鸡很好吃，让我把自己烤鸡的方法跟大家分享一下，希望其它的高手进入共同谈论

1  把腌好的鸡吹干表皮的水，因为表面的水会阻碍鸡皮的油的外溢内，挥发减慢

2  慢火烤，只有慢火烤才能把热力在外表焦前传到里头，颜色得到金黄色，如果用大火的会另烤鸡外面焦了里头还没有熟的

3  烤鸡的动作要翻滚勤些，可保持脆度均匀，有人先烤一边到熟了再烤另一边是不对的

4  加酱一定要在烤的差不多熟时加

总之烤鸡一定要慢慢烤（等于用心慢慢烤）这样烤出来的鸡又脆色又好看
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hexiankeji
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t T
发表于 2008-10-10 21:36 |只看该用户

可以在腌好的鸡吹干表皮的水后，在表皮上刷上怡糖浆，然后烤鸡皮容易上色，也比较脆。
hexiankeji
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kangmin
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t T
发表于 2008-10-27 18:21 |只看该用户

加糖就会脆哦，色也好

[em07]
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goodcook
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t T
发表于 2008-10-27 21:15 |只看该用户

制作上皮水，刷上去也可增加脆度。

麦芽糖浆+红浙醋+色拉油

仅供参考
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q506683471
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t T
发表于 2008-10-28 10:18 |只看该用户

加饴糖浆
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欢乐一刀
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t T
发表于 2008-11-04 10:00 |只看该用户

高温快速烤
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yo533
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t T
发表于 2008-11-04 20:11 |只看楼主

高温快速烤会否容易焦?
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wqz801128
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t T
发表于 2009-07-20 18:57 |只看该用户

我用蜂蜜上色
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wqz801128
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发表于 2009-07-20 18:58 |只看该用户

我用蜂蜜上色
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zxlwfb
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t T
发表于 2009-07-23 21:43 |只看该用户

以下是引用yo533在2008-10-10 20:34:00的发言：

烤鸡怎样才能把皮烤脆？

脆皮的烤鸡很好吃，让我把自己烤鸡的方法跟大家分享一下，希望其它的高手进入共同谈论

1  把腌好的鸡吹干表皮的水，因为表面的水会阻碍鸡皮的油的外溢内，挥发减慢

2  慢火烤，只有慢火烤才能把热力在外表焦前传到里头，颜色得到金黄色，如果用大火的会另烤鸡外面焦了里头还没有熟的

3  烤鸡的动作要翻滚勤些，可保持脆度均匀，有人先烤一边到熟了再烤另一边是不对的

4  加酱一定要在烤的差不多熟时加

总之烤鸡一定要慢慢烤（等于用心慢慢烤）这样烤出来的鸡又脆色又好看
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zxlwfb
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t T
发表于 2009-07-23 21:44 |只看该用户

只是说对了一部分，哈哈
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