4.HACCP控制软件
HACCP是控制监督工作涉及人员多,工作量大,监控困难,用HACCP管理软件进行监督管理,可使工作简化,稳定。
⑴.HACCP自动控制的一般组成
自动控制体系中,最重要的组成软件是计划软件和执行软件。
①.计划软件
计划软件可进行危害分析,鉴别危害和关建控制点。建立HACCP计划,并根据实际操作情况对HACCP计划进行修改,满足实际需要。
②.执行软件
执行软件包括控制各个关键控制点,收集各关键控制点的情况,记录监测结果。当运行情况和HACCP计划有别,则从HACCP执行数据库中调取纠偏措施进行纠正,并作记录。
除了计划模块和执行模块之外,还有数据库和终端控制处理器。
⑵.HACCP自动控制的一般过程
HACCP管理过程图如图2(图2暂缺)所示。
具体执行过程:HACCP执行模块阅读HACCP计划文件,将其转化为程序,用于监控关键点,收集各关键控制点的监控数据,并和执行数据库的数据对比,如果发现问题,就转变为可以操作的终端信号,以使操作人员进行正确的调整或纠正。
⑶.HACCP自动控制软件
①.HACCP管理软件
Key2HACCP-plan Software和 Key2HACCP-Exeute Software
该软件为全面管理HACCP控制系统的软件,采用直观工具简化流程图的设计,利用简化模块定义HACCP任务,帮助用户准确快速建立HACCP计划,减少失误,具有简便、正确等优点。危害分析图表保证用户对每一个因素进行周全的考虑。管理系统与文件直接相连,容易更正,只要某一操作步骤发生变化,HACCP图表和纠正程序会相应的自动更新。
②.食品安全软件:do HACCPTM software
在食品生产和分配流通中使用该软件,可以建立系统性的食品安全生产环境。软件模仿进料、操作、产出等工艺建立的物料流程图,能管理所有的HACCP信息,提供安全的生产环境。
③.HACCP应用软件:Keller-SoftTM HACCP Compliance software
该软件帮助用户循序渐进地建立HACCP计划,能产生并打印生产的物料流程图,将预防措施和生产中存在的危害、原材料的工艺流程图紧密联系。根据确定的关键控制点工作,保持各产品的生产记录,如收集的各关键控制点的记录数据。还可指导用户如何记录和管理标准的操作程序,将各种标准的操作程序进行分类,如质量控制、机器保养、卫生状况等。
该软件和do HACCPTM software, do SOPTM和一起使用能取得更好的效果。
④.HACCP记录软件:record HACCPTM和Q-Pro software
这些软件可以满足HACCP系统记录质量控制的要求,为公司管理提供依据,为上级部门检查提供了监控报告。记录的数据可以直接输入计算机,记录的同时,可通过传真或电子邮件发送到各部门,具有方便快捷、准确无误等优点。
该系统管理记录数据井井有条,方便各个部门对数据的需求。能够建立各个关键控制点,临界极限、监控程序、预先决定的正确的行动计划并提供纠正措施和各种记录,如监控系统记录、正确执行报告、校准报告、监控记录和卫生监控记录。还可以指出失败的检查点,根据问题的严重程度来确定产品的等级,并检查缺点,提出改进措施。该软件能在多种型号的计算机上运行,适合各种特殊生产环境的需要。
4.3.5HACCP监督审核软件:audit HACCPTM
该系统可以保证操作安全,正确执行政府部门的规章管理制度。控制质量时,将其放在可能引起食品危害的操作中,就能检查出存在的危害,并自动采取相应的纠正措施进行纠正,最终以正确的操作进行。
该系统最大的优点是能够同时监控审查内部操作和遥控工厂生产,对供应商、合作伙伴的产品进行审查监督管理。通过它还可得到实时规章制度和以往的审查结果。
5.HACCP应用展望
食品安全性至关重要,目前对食品安全性的保证和对质量的控制仍然存在某些缺陷,HACCP原理推广应用是一个长期而艰巨的任务。HACCP的应用当前还存在一些问题,尤其是利用HACCP自动控制软件进行管理,起步晚、应用少,但这是今后的发展方向和研究方向,在实际工作中应引起注意。
⑴.对HACCP体系的研究起步晚,具体操作经验少,存在问题多,应加强基础研究工作。
⑵.食品法规不健全且执法力度不够,应加强立法工作,完善规章制度。
⑶.管理不全面,只重视生产过程中的应用,对原料的生产和产品的分配流通抓得少,应进行食物的全线控制,保证消费者食用安全的食品。
⑷.保证食品安全时,要严格把好质量关,二者兼顾。
⑸.工厂化生产对产品安全和质量管理严格,个体食品、街头食品管理松散,不注意食品卫生,这方面的管理有待加强。
⑹.在具体执行过程中有盲目性,尤其是对关键控制点的确定,要根据实际情况指定相应的HACCP计划。
⑺.对HACCP管理情况的监督要严格,生产单位内部,监控应由质检部门完成,避免车间走过场的行为。政府也该有专门的监督部门监控生产厂家的执行情况。
针对工业上应用HACCP管理系统存在的问题,在实际应用中,要周全考虑各方面的因素确体发挥该系统的优点,给消费者提供高品质和安全的食品。