1.4 折光指数
油脂的折光指数,随组分的原子种类、数量和分子结构—— 功能团和键的性质而变化,随温度的升高而减少,一般是双键增加的折光率增高。碘价与折光指数成正相关。碘价、酸价、皂化值与折光指数的关系可见如下分式:
nD=1.4643—0.000066(Sv)一0.0096(Av/Sv)+0.0001111(Iv)
式中:Av—— 酸价; sv一皂化值; Iv—— 碘价
下面是四种棕榈产品的折光指数:
棕榈软脂:1.4586~1.4592;棕榈油:1.4490~1.4550;
棕桐硬脂:1.4472~1.4510;棕榈仁油:1.4480~1.4520。
与棕榈硬脂相比,棕榈软脂的不饱和度更高,即双键更多,故折光率较高。
1.5 脂肪酸含量
天然脂肪酸根据碳键结构不同,大致可分为以下三大类别( 和脂肪酸,②不饱和脂肪酸,③取代酸。其特点有:①一般为直链一元羧酸;②分子中碳原子绝大多数是偶数,其中以十六碳及十八碳脂肪酸分布最广,数量最多;③主链上含有取代基的脂防酸只存在于少数几种天然油脂中,食用油脂中一般不含有取代酸,只有当油酸变质时由于氧化作用会产生一些羧基取代酸。棕榈油各种产品脂肪酸含量各不相同,我们利用气相色谱法对进口的马来西亚棕榈油进行了脂肪酸的成分分析,结果如表2。从表中可看出,棕榈软脂与棕榈硬脂中棕榈酸(16:0)、硬脂酸(18:0)、棕榈油酸(16:1)、油酸(18:1)、亚油酸(18:2)组分相差很远,而棕榈油是介于两者之间,特别是从油酸和棕榈酸的组分可以明显看出各油品之间的差异。