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[转帖]大豆概况基础 [复制链接]

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1. 自然属性
a) 外观特点、植物属性
大豆属蝶形花科,双子叶植物,大豆属,别名黄豆。大豆的子叶由黄色和绿色两种颜色组成:黄色子叶大豆的种皮有五种颜色即黄、黑、青、褐、双色组成。
(各种颜色大豆的图示)


b) 种植属性、气候特点(湿度、光照、雨水等)
i. 对温度的要求
大豆是个喜温的作物,在温暖的环境下生长良好。
大豆的幼苗对低温有一定的抵抗能力。一般温度在不低于零下4℃时,大豆幼苗只受轻害,超过零下5℃时幼苗全部受冻害。发芽最低温度在6—8℃,以10一12℃发芽正常;生育期间以15— 25℃最适宜;大豆进入花芽分化以后温度低于15℃发育受阻,影响受精结实;后期温度降低到10—12℃时灌浆受影响。全生育期要求1700—2900℃的有效积温。

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ii. 对光照和光周期的要求
大豆是喜光作物,同时,大豆是个短日照作物,就是说在一昼夜的光照与黑暗的交替中,大豆要求较长的黑暗和较短的光照时间。具备这种条件就能提早开花,否则生育期变长。这种对长黑暗、短日照条件的要求,只在大豆生长发育的一定时期有此反映,即当大豆的第一个复叶片出现时,就开始光周期特性反应。这种反应达到满足的标志,是花萼原基开始出现。
iii. 大豆对水分的要求
大豆需水较多,每形成1克干物质,需耗水600一1000克,比高梁、玉米还要多。大豆对水分的要求在不同生育期是不同的。
种子萌发(约15天5月中旬到末)时要求土壤有较多的水分,满足种子吸水膨胀萌芽之需,这时吸收的水分,相当种子风干重的120%一 140%。适宜的土壤最大持水量为50%一60%,土壤最大持水量低于45%,种子虽然能发芽,但出苗很困难。 种子大小不同,需水多少也不同。一般大粒种子需水较多,适宜在雨量充沛、土壤湿润地区栽培;小粒种子需水较少,多在干旱地区种植。
大豆幼苗时期(约30天,北半球5月末到6月下旬)地上部生长缓慢,根系生长较快,如果土壤水分偏多根系则浅,根量也少,不利形成强大根系。这时以土壤增加温度,通气性好于根系生长有利。
从初花到盛花期(约40天,北半球6月下旬开始),大豆植株生长最快,需水量增大。要求土壤保持足够的湿润,但又不要雨水过多,气候不湿不燥,阳光充足。初花期受旱,营养体生长受影响,开花结荚数减少,落花、落荚数增多。
从结荚(7月上旬到8月底)到鼓粒(8月下旬开始,到9月底,约40天)时仍需较多的水分,否则会造成幼荚脱落和秕粒、秕荚。大豆从初花期到鼓粒初期长达50多天的时间内,一直保持较高的吸水能力。农谚有“大豆于花湿荚,亩收石八;干荚湿花,有秆无瓜。”说明水分在大豆花荚、鼓粒期是十分重要的环境因素。
大豆成熟前要求水分稍少。而气温高,阳光充足则能促进 大豆子粒充实饱满。



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iv. 对土壤及养分的要求
大豆对土壤适应能力较强,几乎所有的土壤均可以生长,对土壤的碱度适应范围(pH值)在6—7.5之间,以排水良好、富含有机质、土层深厚、保水性强的壤土为最适宜。大豆在田间生长条件下,每生产50千克子粒,需吸收氮素3.6千克;磷0.6—0.75千克;氧化钾1.25千克。比生产等量的小麦、玉米需肥都多。

c) 大豆的油料性属性
大豆品种随种皮颜色由黄、青、黑、褐、双色的变化,含油量逐渐下降。当然含油量同时也与纬度有关,纬度由高到低,含油量逐渐下降,蛋白质逐渐升高;而绿色子叶大豆的种皮只有两种颜色,即黑色和青色组成。
        

               黄、青、、双色               
               
随着颜色加深含油量逐渐下降
       北      


                纬度由高到底,含油下降,蛋白质提高
       南   

作为油料作物,大豆是世界上最主要的植物油和蛋白饼粕的提供者。每1吨大豆可以制出大约0.18吨豆油和0.8吨豆粕。用大豆制取的豆油,油质好、营养价值高,是一种主要食用植物油。作为大豆榨油的副产品,豆粕主要用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质,少部分用在酿造及医药工业上。

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d) 大豆的营养属性
作为食品,大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源,它的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近肉类食品。大豆的蛋白质含量为35-45%,比禾谷类作物高6-7倍。氨基酸组成平衡合理,尤其富含8种人体所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千张、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等,食味鲜美,营养丰富,是东亚国家的传统副食品。联合国粮农组织极力主张发展大豆食品,以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现状。

作为大豆榨油的副产品,豆粕主要用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质,少部分用在酿造、医药及工业(比如以豆粕为原料提取蛋白质,利用生物工程技术和现代纺织设备,可纺出优于蚕丝性能不同规格的纤维,使农副产品增值数十倍)上。

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