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[转帖]豆粕品种概况 [复制链接]

欢乐一刀
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t T
发表于 2008-10-16 18:14 |只看楼主



1. 自然属性
a) 外观属性
      豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，一般呈不规则碎片状，或粉状。
颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。
b) 营养特性
       豆粕主要成分：蛋白质40％～48%，赖氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，
蛋氨酸0.5％～0.7％。与大豆相比，蛋白含量比例较高。

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发表于 2008-10-16 18:15 |只看楼主

2. 生产过程与特性
       豆粕的性状因大豆在脱脂过程中处理的种类和程度不同而异。豆粕性状的差异与
其中所含蛋白质的变性程度密切相关。脱脂过程中，大豆蛋白质的变性主要是热变性。
在脱脂过程中，对大豆加热的程度以及这时大豆所处的状态至关重要。此外，用溶剂
浸出法提取豆油时，因溶剂的关系，也可以使之变性。

大豆脱油方式有压榨法和浸出法两种。
a) 压榨法是在大豆加压的一种方法，这种方法还分普通压榨法和螺旋压榨法两种。现
在这种方法已不大使用，特别是工业化大规模生产中几乎不用，尤以普通压榨法用的
更少。螺旋压榨法是在水平装置的圆筒内安装有旋转的螺旋轴，经过预处理的大豆进
入螺旋压榨机后，一边前进一边将油脂挤压出来。



       这种方法可以连续生产，但在榨油过程中，因摩擦发热，蛋白质多发生较大程度
的改变。螺旋压榨法又称冷榨法，普通压榨法又称为热榨法。所谓热榨法的含义就是
指为了提高出油率，不仅要在压榨前对原料预热，而且在压榨过程中还要用蒸汽加热，
以降低粘度，有利于油的流出。前面讲过，湿热易使蛋白质变性，因此，热榨法所得
豆粕蛋白质几乎全部变性。下表示采用各种榨油法榨油时脱脂大豆中的残余油脂量和
蛋白变性指标－剩余水溶性蛋白质对全蛋白质的比率。

不同榨油法所生产脱脂大豆的含油量和水溶性蛋白质量

榨油法

含油量（％）

水溶性蛋白质（％）*

原料大豆

19.6

70

轻榨

12.4

54.4

圆封

8.2

25.1

板封

9.9

20.3

笼式榨油机

6.9

19

螺旋榨油机

9.4

30.4

螺旋榨油机（2次）

5.6

26.3

汽油浸出

0.5

5.8



注：*对总蛋白质的比

除轻榨以外，水溶性蛋白质的比率，均在30％以下，变性程度很大。
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发表于 2008-10-16 18:15 |只看楼主

b) 溶剂浸出法是用溶剂从压扁的大豆中抽取油脂的一种方法。采用的溶剂以及脱溶方
式不同，大豆蛋白质变性程度也不同。通常制造脱脂大豆用的溶剂是疏水性很强的有
机溶剂——正乙烷。以前使用石油醚，石油醚并非单一物质，也含有高沸点成分，所
以，除掉溶剂要用很高的温度，因此，制成的脱脂大豆变性程度很高，在食品领域只
能用于生产酱油或味精。正乙烷的沸点为68～70℃，是低沸点、高纯度的疏水性溶剂，
因此脱溶时，只要控制得好，可以得到蛋白质变性程度很低的脱脂饼粕。


       生产实践证明，各种压榨法都难于将大豆中的油完全榨出来，一般饼粕中残油为
5％～10％，甚至更高。所以，饼粕在贮藏时也易发生变质。特别是在高温、潮湿的广
大南方地区，因为每年5－8月份，正值江、浙、沪地区雨季且气温偏高，这一特点不
论是对豆粕的存储，还是运输都将产生不利影响，所以在这一点上应该提醒广大交易
商进行套期保值、套利交易的实际操作中应该注意豆粕在夏季容易变质的特点，尽量
避免因质量问题引发的交割风险。
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发表于 2008-10-16 18:15 |只看楼主

3. 豆粕品种分类
       按照国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。从前国内
豆粕现货市场的情况看，其中一级豆粕大约占20％，二级豆粕占75％，三级豆粕约占
5％，三个等级豆粕流通量的变化主要与大豆的品质有关。
       从不同等级豆粕的市场需求情况看，国内少数有实力的大型饲料厂使用一级豆粕，
大多数饲料长目前主要使用二级豆粕（蛋白含量43％），二级豆粕仍是国内豆粕消费
市场的主流产品，三级豆粕已经很少使用。
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发表于 2008-10-16 18:16 |只看楼主


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发表于 2008-10-16 18:16 |只看楼主

4. 人类使用的发展历程
       豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最
广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于
制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。

       大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪
对营养的需求。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的
氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，
豆粕得到了最大限度的利用。只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才
会被考虑到使用。
     事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。
 在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。
 在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。
 豆粕还被用于制成宠物食品。玉米、豆粕的简单混合食物与使用高动物蛋白制成的
食品具有相同的价值。
 最近几年来，豆粕也被广泛地应用于水产养殖业中。豆粕中含有的多种氨基酸能够
充分满足鱼类对氨基酸的特殊需要。

此外，不同的脱油方法所得到的饼粕特性不同，其用途也就不同：
 高变性脱脂大豆主要用于饲料，也可以作为酿造食品的原料。
 中变性脱脂大豆，不仅可以作为酿造食品的原料，也可以用于生产组织蛋白等。
 低变性脱脂大豆可用作各种食品，用途极为广泛。
粗略归纳如表所示。
饼粕的种类和用途
饼粕 热榨饼 冷榨饼 高温粕 低变性粕
特性 脱壳 不脱壳 脱壳 不脱壳 脱壳 不脱壳
变性程度 高度变性 中度变性 中度变性 低度变性
脂肪含量（％） <7 <8 <1 <1.5
用途 饲料，肥料 饲料，食品 饲料 饲料，食品 饲料，肥料 饲料，食品 饲料
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