生活离不开食用油,然而,有的油使你健康,有的油却会损害你的健康,那么,我们今天该怎样吃油?
欧米伽脂肪酸的比例最重要
一个重要发现 最新研究发现,当摄入的必需脂肪酸欧米伽-3脂肪酸与欧米伽-6脂肪酸的比例为1:4时(也有专家认为可达1:6),人体就会达到最佳健康状态。此时,心脑血管病、糖尿病、癌症、免疫性疾病等病的发病率低。但如果欧米伽-3脂肪酸摄入严重不足,而欧米伽-6脂肪酸摄入过多,即两者比例明显大于1:4—6,则可导致细胞功能紊乱,进而引发上述疾病。
举例说明 动物实验表明,多吃富含欧米伽-6脂肪酸的油类,会增加癌症的生长速度,并提高癌肿的扩散转移能力;相反,吃富含欧米伽-3脂肪酸的油类,则会抑制动物体内癌肿出现,显著降低其生长速度,减少癌细胞转移风险。至少有15项以上的研究表明,两者比例恰当的膳食,可以降低癌症发生率。
食用油的类型
根据脂肪类型的不同,食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油等。
动物油 常用的动物油有猪油、牛油、奶油、鸡油等。动物油在常温下呈固体状,其原因是动物油富含饱和脂肪,而饱和脂肪在常温下呈固体状。如奶油中的饱和脂肪最高占70%,牛油占50%,猪油占40%,鸡油也占30%。
植物油 一般的植物油在常温下呈液体状,是因为其富含不饱和脂肪,不饱和脂肪在常温下呈液体状。不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。
含多不饱和脂肪较多的植物油有:葵花籽油、玉米油(玉米胚芽油)、大豆油、亚麻籽油等。
氢化植物油 又称人造反式脂肪或变异脂肪等。它的制作方法是:把植物油放在高温中加热并用氢气冲击,将氢化原子加入到多不饱和脂肪分子中去,从而构成更加稳定的油,在室温下呈固体状或半固体状。这种油是由扭曲的非天然脂肪分子组成,人体无法进行处理,但食品业坚持把这些油应用到几乎所有烤制食品中去,他们这样做出于如下考虑:与天然植物油不同,氢化植物油的生命力极强,不易腐败变质,有利于被加工食品的长期保存,并且还使得加工食品拥有令人悦目的外表。