广大消费者最好选购色拉油和高级烹调油这种油的烟点（加热至冒烟时的温度）高，能减少厨房的污染，有益于环境。选购油脂要掌握以下几点要领：
一要看颜色。不同品种和不同等级别油脂有其相对应的颜色，各品种色拉油精炼程度高，国标规定颜色较浅，高烹油次之颜色略重。其他等级的植物油和特种油脂产品有其固有的颜色，如：香油、油茶籽油、红花籽油、棉籽油等色泽较深。植物油本质上是无色的，但油料在生长过程中，由于植物色素的影响，各种植物油都有一种特有的颜色，所以加工出的植物原油都具有深浅不同的颜色，在精炼过程中，会清除一些，但不可能也没有必要精炼到一点颜色也没有，颜色对身体无害。
二要看透明度。要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应当符合这个标准。透明度的观察是指在室内常温下，没有出现全部或部分凝固现象时（特别是花生油、豆油）看到的现象。
三要嗅无异味。取一、二滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味（哈喇味或刺激味）。如有异味就不可食用。
四要看有无沉淀。将瓶子倒过来，观察有无悬浮物，特别在选购香油时，更要注意这一点。不管沉淀物为何种颜色和状态，都说明这种油在加工过程中过滤或静置得不彻底。
五要仔细察看产品标签内容。要有生产厂家、地址、出厂日期以及保质期。保质期（也叫最佳食用期），它的含义是：油从灌装入瓶，到食用完毕的时间，一般为一年。
六要观察装油的容器。用马口铁制作的容器最好，但价格略贵。市场上最常见的是塑料瓶，就材质而论，其中最好的是聚酯瓶（PET），透明度好，气密性好，这种瓶子从瓶底看，只在圆心部位有一个凸形圆点，没有贯穿瓶底的对接线。其次是聚氯乙烯瓶（PVC），瓶底有对接线而无圆点，它的透明度也很好，气密性也可以。最差的是聚乙烯瓶（PE），即那种白色不透明的瓶子，气密性差，不适合较长时间存放油脂。
