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[转帖]看看我们的干酪！ [复制链接]

Double
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  • 2004-11-04
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t T
发表于 2004-11-04 12:27 |只看楼主

　　　　干酪及其生产工艺

　将牛乳转变为干酪是牛奶贮存最有效的形式之一。在过去的150年中，乳品工程技术将干酪制造这一传统家庭手工操作改变成为现代化的工业化生产。 　干酪或干酪制造的起源尚无考证，但有关人类活动的最早记载就涉及了奶牛和牛奶。如公元前4000年苏玛人的梵文诗，公元前2000年的巴比伦文献等。干酪最初可能追溯到几个世纪前，那时地中海东部国家的诺曼底部落用动物皮、胃襄或葫芦作为容器来盛装已驯化的哺乳动物的乳汁。当温度较高时，奶迅速变酸，乳清和凝块相互分离。当奶乳清被排除后，凝块就变成较硬的像干酪一样的东西，，可以直接吃，也可以存放较长的时间后再食用。以这样的方式，牛奶中的可食用成分就得到了保存。后来人们发现在小牛犊的胃中分泌产生的物质能够凝乳，从而使乳清从凝块中排出的时间大大缩短。凝乳酶是从牛犊或羊犊或羊羔的皱肝中提出的酶分泌物，而凝乳是现代干酪加工的第一步。 　不同的国家，甚至不同的地区都有有不同的制作干酪的从而形成不同的品种。尽管据统计世界上有超过400种干酪，但它们归类起来只有18种不同的类别。许多品种是以产地来命名，或仅仅因形状和包装方法不同，其制作方法和一般特性还是基本相同的。除了牛奶之外，山羊奶、绵羊奶，甚至驴奶都可以用于制作干酪，特别是羊奶干酪，非常适合农村经济的发展。 干酪的种类 　酪是以乳、稀奶油或脱脂乳为原料，经凝乳酶作用、排去部分水分并发酵成熟制成固体或半固体乳制品。按照水分含量的不同可将干酪大致发为特硬、硬质、半硬质、半软件包质和软质干酪五大类。特硬质干酪的含水量小于41%，硬质干酪水分含量为49-56%，半硬质干酪为54-63%，半软质干酪水分含量为61-69%，软质干酪含水量大于67%。由于水分含量的不同，其成熟方法和保存的质量也有所区别。除此之外，还可以根据脂肪含量的不同，将干酪分为高脂干酪、全脂干酪、低脂干酪和脱脂干酪。根据发酵成熟时间和方式的不同分为细菌成熟干酪、霉菌成熟干酪和新鲜干酪。 　
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雨寒
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发表于 2004-11-05 17:19 |只看该用户

不错表扬
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山地清泉
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发表于 2005-01-17 16:29 |只看该用户

这论坛真不错，能学好多知识。
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贪吃的猫
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t T
发表于 2005-01-18 21:16 |只看该用户

以下是引用山地清泉在2005-1-17 16:29:00的发言： 这论坛真不错，能学好多知识。
你换种表达方式吧，省得我们老是以为还在看同一篇贴子！[em01][em01][em01]
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jyan031
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发表于 2005-02-03 12:12 |只看该用户

但是中国新疆和内蒙那边做的奶酪和传统欧洲做法不同啊！

是土法制作的，我是新疆的·！
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螃蟹
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发表于 2005-03-14 19:38 |只看该用户

国外把奶做成干酪,而中国则作成奶粉.
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xingjie
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发表于 2005-03-15 08:16 |只看该用户

恐怕干酪不止400多种吧， 你认为在中国哪种更受欢迎呢
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ningrumei
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ningrumei

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发表于 2016-09-07 21:27 |只看该用户

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做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967
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