巧藏3种食用油 [复制链接]

许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。 因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。 由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊，并产生难闻的哈喇味等，因此，一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害，专家建议，应采取正确的食用油储存方法： 低温储藏 最佳储存温度是10℃―25℃。油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃，使用时间不要超过一年。 避光保存 食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。 精选容器 储油的容器必须干净、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。

◆人离不开“油” 维持人生命的六大营养元素是水、蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、矿物质，六者缺一不可。在脂肪酸中，人体必需脂肪酸总量的70%来自人们膳食结构中的食用油。食用油是由6种或6种以上不同种类的脂肪酸组成，对健康有着全然不同的作用。有些能导致癌症的发生，有些却能抑制；有些能增加你的心脏病的机率，有些却能降低；有些能让你情绪沮丧，有些能让你情绪沮丧，有些却能助你心智健康。

『学会鉴别食用油』         
◆气味：不同的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
◆色泽：食用油加工方法不同，色泽有深有浅，高品质油颜色浅，低品质油颜色深（香油除外）。
◆透明度：高品质食用油透明度好，无混浊，温度在20℃静置24小时后应呈透明状，如油脂发生变质或掺了假油，油质就会混浊。
◆沉淀物：油脂的质量越高，沉淀物和悬浮物越少，说明油脂加工精练程度高，包装质量好。 『选择最适合您和家人的“食用油”』
◆吃什么“油”最安全？什么“油”最适合您和家人？专家认为，在食用油的选择上，符合人类健康需求方向的食用油是最适合的。