中國食品工業協會秘書長 黃圣明
分析研究整個食品工業快速增長的過程可以發現，它除了得益于國家宏觀經濟調控政策和農業產業化發展戰略的成功之外，還因為有一批重點行業的有效帶動，從而加快了它的發展速度。近年來，食品工業中出現了一批高速成長型行業，它們是液体乳及乳制品、食用植物油、蔬菜、水果和堅果加工等。這些行業受消費市場需求增長的強力拉動，產品銷售收入增長幅度達到30—50%；出現了一批經濟效益高速增長行業，主要是焙烤食品、食用植物油、谷物磨制、液体乳及乳制品。這些行業由于得到國家產業政策的扶持，加上市場需求旺盛，同時，企業大力推進技術進步，有效降低了生產成本，利潤增長幅度普遍超過了五成；出現了一批投入產出水平高的行業，如酒類制造、軟飲料、糖果、巧克力及蜜餞制造，液体乳及乳制品等行業的總資產貢獻水平，利潤水平都較高，人力、能源等消耗較低，經濟效益水平明顯高于其它行業。由此可見，在今后若干年中，食品工業將是我國國民經濟中极具發展潛力的主要支柱產業。
現狀，數据說明...
改革開放以來，中國食品工業始終保持了兩位數的增長速度。進入新世紀后，食品工業的發展速度呈加速發展趨勢，2000年比上年增長10.1%，2001年增長12.7%，2002年為16.6%，2003年度全國食品工業經濟運行特征表現出強勁的增長勢頭。2003年全國食品工業完成工業總產值達到12913.54億元，比上年同期增長19.67%，實現銷售收入12329億元，同比增長20.64%；主要食品產量大幅度增長，其中液体乳產量增長了五成，乳制品、餅干分別增長了三成，大米、小麥粉、食用植物油、肉制品、水產品等与百姓日常生活關系密切的產品產量分別增長了二成左右；食品工業經濟效益穩步提高，利潤總額將實現698億元，同比增長32.40%，利稅總額將實現2267.52億元，同比增長18.24%；食品進出口總值為330.53億元，同比增長33.4%。其中，出口187.59億元，同比增長20.93%，進口142.94億元，同比增長54.28%，食品進出口貿易順差44.65億美元。吸納從業人員401万人，同比增長4%。
机遇，多個方面...
食品工業的蓬勃發展,可以說是多种因素的綜合，它所面臨的現狀同時也為發展提供了机遇，主要表現在以下几個方面：
1、食品工業具有無可替代的戰略重要性。國家越發達，越把食品工業作為重大戰略來抓。2003年中國人均GDP已經達到1000美元，跨入中等收入國家行列。而在長江三角洲、珠江三角洲、環渤海地區的20多個城市的人均GDP已經超過3000美元，有的已超過5000美元，開始進入上中等收入國家行列。居民對吃、住、行等各方面都有了更高的要求。這一時期將是快餐、方便食品、啤酒飲料等快速發展的階段。事實上現在已經表現出來了，廣東、華東和環渤海地區是食品銷售市場的重點區域。
2、中國中產階級的興起和發展，將促使市場潛能逐漸發揮出來。今后一段時期將是中國中產階級發展的加速時期，這就為調整食品產品結构，生產各种質量、安全、衛生都好的又方便消費的食品准備了市場條件。資料顯示，上海、北京、深圳、廣州等10個城市收入前10名的行業，職員的平均月收入已經達到4000元，這是目前中國中產階級收入的界限。北京市家庭收入5万元以下占49.3%，5-10万元37.5%，10-30万元占9.4%，30万元以上占3.8%。今后5年內，至少有1億家庭進入年收入1万美金以上的行列。1億家庭即3億多人口，差不多是美國和日本人口的總和，是一個巨大的消費市場。
3、中國城鎮化率的不斷提高，將逐步改變購買力低下的現狀。
2000年我國城鎮化率為36.2%，近10年城鎮化率年均提高1個百分點，今后，城鎮化進程將進一步加快，到2020年至少會達到50%以上。那么，城鎮居民和農村居民的收入和食品消費的差別有多大呢？按目前水平城鄉居民的可支配收入相差3.24倍，購買食品消費金額相差3倍。所以，可以肯定地說，城鎮化率的提高將進一步拉動食品消費水平的上升。
4、各級政府加大了政策和資金支持力度，食品工業成為投資熱點。
2003年全國食品工業固定資產計划總投資2104.01億元，本年度實際完成934.55億元，新增固定資產552.87億元。
5、農業的發展，种、養業結构的調整和优質農產品基地的建設，為食品工業的發展提供了充足的、适合加工的优質原料。
發展，空間巨大...
面對如此眾多的机遇，我們仿佛看到了一個發展潛力空前巨大的市場，具体分析，可以有以下一些方面：
1、發達國家食品加工業和食品制造業一度占食品工業總值的80%，我國只有60%多，說明農產品精深加工程度低，居民消費的食品制成品水平低。過去20多年食品工業中的酒類、軟飲料、味精、調味品和糧油加工的快速發展，帶動了整個行業的發展。今后若干年，果蔬飲料、飲用水、液体乳、乳制品、肉制品、方便主食品、豆制品、玉米、大豆、薯類等的開發將成為新一輪發展的优勢產業。
2、在實現居民主、副食品方便化的進程中，中國傳統食品的工業化是重要組成部分。不要一味引進、模仿西方食品，要重視現代科學技術提升老祖宗的精湛烹飪技藝。現在居民一日三餐的食品基本沒有實現工業化生產，加工食品只占食品消費總量的37.88%。有調查統計，若做一頓晚餐只需半小時，愿意自己做晚餐的家庭會由年前的22%增加到31%。因此加工食品的市場也有發展的潛力。
3、發展營養強化食品，解決營養不足和營養過剩的雙重挑戰。繼續做好在面粉、食用油、牛奶、醬等食品中的營養強化工作。發展功能食品。按照人均GDP水平的功能食品占有量分析，2002年中國功能食品應有500億元人民幣的市場份額，2010年達到1000億元，2020年達到2000億元。但目前實際銷售收入不足200億元。
