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滚揉和注射大豆蛋白的区别 [复制链接]

gjfzjkk
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  • 2007-09-11
1#
t T
发表于 2008-10-23 22:37 |只看楼主

请教一个问题，肉制品用的大豆蛋白中，滚揉型的和注射型的，有什么区别；在保水保油性能上有何区别；那位高人给解释解释，拜托，谢谢！
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hongmofang9
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  • 2008-10-27
2#
t T
发表于 2008-10-28 08:43 |只看该用户

这个 我也不是很清除
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qinli1456
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3#
t T
发表于 2008-11-02 22:21 |只看该用户

期待技术人员解答！！！
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xu_jian
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4#
t T
发表于 2008-11-04 12:19 |只看该用户

从蛋白的质地上来说注射蛋白更细致
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dxh22dxh22
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  • 2009-02-26
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t T
发表于 2009-02-26 16:40 |只看该用户

哦，收到，还有没有更专业点的朋友讲讲！
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liwei
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t T
发表于 2009-03-13 09:24 |只看该用户

注射与滚揉是用法上的区别，因为用法上有区别所以对分离蛋白的指标要求也不同，滚揉只要求乳化和凝胶等常规指标，而注射型的除了常规指标外还有溶解分散性、粘度等指标的要求。
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gaosong03
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t T
发表于 2009-03-27 19:30 |只看该用户

注射型的和滚揉型的是不是在微粒大小上的区别    简单的说是不是说过多少目的区别
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bangjiefood
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t T
发表于 2009-04-24 12:22 |只看该用户

应该说二者有很大的区别,分子结构组成不同,由于生产工艺不同,所含的7S的量不同,链长度不同,造成功能性不同.
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tobysjf
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  • 2009-05-14
9#
t T
发表于 2009-05-14 18:37 |只看该用户

联系我们啊13082787896，soy-protein加即可

图片点击可在新窗口打开查看
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golfgolf
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  • 2009-06-07
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t T
发表于 2009-06-07 12:47 |只看该用户

有点没明白楼主的意思.

是说滚揉用的和注射用的大豆蛋白有什么区别.还是说滚揉和注射用了蛋白以后有什么区别?
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woshgyq
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t T
发表于 2009-06-07 16:55 |只看该用户

[em06][em06专业人士赶紧
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jinjingdairy
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jinjingdairy

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t T
发表于 2011-08-06 18:28 |只看该用户

二种蛋白的品质和分子结构不一样，功能性也有差异，滚揉型的蛋白主要用于采用搅拌，斩拌的方式加入，要求凝胶和乳化性能，而注射要求溶解性能和乳化性能，对于加热后的凝胶要求相对比较低
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chengrui22
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t T
发表于 2012-11-21 19:53 |只看该用户

主要还是分散功能不一样。
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