[转帖]鱼糜加工之改进 [复制链接]

这样的话题放在后面太可惜了，我看了不错就把他拿上来了：

     鱼糜加工企业都清楚在鱼糜加工中间过程中清洗.保鲜,采肉.漂洗.精滤.脱水等等都会造成无形损耗

所以每个工厂都在努力怎样去减少无形损耗这块,提高出成率,降低成本使企业有竞争优势.

使用原有的设备但从杀鱼方法到生产工序都有小许改进/p>

      1.去鳞机改装为洗鱼机并在原料鱼去头前后各清洗一遍.

      2.杀鱼方法从原先的斜杀改到直杀开腹.各鱼种杀法不同, 改变单一及原先不当杀法.提高半成品.

      3.采肉后的鱼皮再经漂洗搅拌沉淀回收（可作饲料）

      4.水溶性蛋白的回收:用密网型回收筛经两次回收

      5.增加漂洗桶,使生产过程原有的沉淀时间加长,减少留失.

      6.预制冰水8-10度加工,低温加工减慢鱼肉蛋白的分解.

再来看看大家的讨论,让我受益多多!

对于东海渔夫在27楼帖的内容,简单说几句我的看法/p>

   1.去鳞机改装为洗鱼机并在原料鱼去头前后清洗.

这个,本来原料在二去前就该先清洗,同时在清洗的时候加杀菌剂。渔夫公司原来没有这样的操作规程吗？

2.杀鱼方法从原先的斜杀改到直杀开腹.各鱼种杀法不同, 改变单一杀法.提高半成品。

并非所有的鱼种都采取直杀或斜杀一种方式。根据不同的原料决定不同的杀鱼方式的。比如蛇缁鱼的杀法和铜盆鱼的杀法就不一样；白姑鱼却要根据鲜度来决定哪种杀法，鲜度好的，应该采取直杀去肚，进一步提高产品弹性为主，成品率为辅；鲜度不好的，成品率为主，质量为辅，斜杀好了，哈哈。

3.采肉后的鱼皮再经漂洗搅拌沉淀回收

这个方法不敢苟同！除非你做的是极其低档的产品。就是做低档产品，这样作出来的鱼糜，也许只能做宠物饲料了。至少我如果知道调理食品是用这样的鱼糜来生产的话，我是打死也不吃的！同样，我也反对用二次采肉的方式提高鱼糜成品率。凡是经过我手设计的流水线，都不采取二次采肉的工艺。二次采肉下来的所谓“鱼肉”是什么，知道的人都清楚。改进你的采肉机，你就知道二次采肉是多余的。可以这样说：###公司生产的采肉机，现在已经是很落后的设备了！很多人还不明白，还在使劲采购厦门**公司的设备，其实，厦门的鱼糜设备在国内，只能算二流的水平。因为，他们生产的鱼糜设备，只是能“生产出鱼糜”而已。

渔夫的4-5-6点，我很赞同，这个是必须的！

关于回收，有很多问题值得讨论，下次再说！不过，我还是喜欢把回收的东西，称为：细微物，比较合适。