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韧性饼干和酥性饼干的问题!!!!!!!!!!!!!!! [复制链接]

dxzs
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t T
发表于 2008-10-26 20:37 |只看楼主

我在实际生产饼干时,总是碰到放碳酸氢铵少的韧性饼干不起发,吃起来很硬,饼干很脆但是不酥松的问题.还有就是做巧克力味的酥性饼干时饼干也是很硬一点也不像酥性饼干,想问各位大侠怎么才能解决呢?先谢谢啦!
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xjg205
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t T
发表于 2008-10-29 14:49 |只看该用户

你的配方有问题呀，配方需要调整。
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水是湿的
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t T
发表于 2008-10-29 17:17 |只看该用户

配方,操作,烤炉等方面都会让饼干变硬的.
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wanfei6666
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t T
发表于 2008-10-29 20:23 |只看该用户

从你这个情况看最主要是你操作上有问题,可能碳铵放的太早,打料没打完全,也可能你配方上也有问题,需要看具体情况.

qq;422729172
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zhouwy05
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t T
发表于 2008-11-06 15:57 |只看该用户

dxzs：你好

  有几个问题：饼干配方问题（各种原辅料的比例及改良剂等）、操作打料、烘烤。

[em01]
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