4.51.2 商业无菌 commercial sterilization
罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中
繁殖的非致病性微生物的状态。
4.52 消毒 disinfection
用物理或化学方法破坏、钝化或除去致病菌、有害微生物的操作。消毒不能完全杀
死细菌芽孢。
4.52.1 巴氏消毒 pasteurization
采用较低温度（一般６０～８２℃），在规定的时间内，对食品进行加热处理，达
到杀死微生物营养体的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法
国微生物学家巴斯德发明而得名。
同义词：巴氏灭菌。
4.53 接种 inoculation
在无菌条件下，将微生物移植到适宜生长、繁殖的培养基或活的生物体内的操作。
4.54 培菌 cultivation
在适宜的环境下，培养微生物的过程。
4.55 染菌 microbiological contamination （contamination）
食品被菌类侵染或在微生物纯培养中发现异菌的现象。
4.56 食品包装 food packaging （food packing，food package）
为在流通过程中保护食品产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容
器、材料及辅助物的总体名称。
也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加技术措施的操作。
4.56.1 真空包装 vacuum packing
将食品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真
空度的一种包装方法。
4.56.2 充气包装 gas flush packaging（gas packing）
将食品装入气密性包装容器，用二氧化碳、氮气或其他惰性气体置换容器中原有空
气的一种包装方法。
4.56.3 无菌包装 aseptic packaging（aseptic packing）
将经灭菌的食品，在无菌条件下充填入无菌包装容器中，在无菌条件下进行密封的
一种包装方法。
5 质量、营养及卫生术语
5.1 营养素 nutrient
能促进身体生长、发育、活动、繁殖，以及维持各种生理活动的物质。通常分为蛋
白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水和膳食纤维。
5.2 蛋白质 protein
多种氨基酸组成的长链状高分子化合物。
5.2.1 粗蛋白质 crude protein
