蛋白质（氨基酸）是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。
蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，所以没有蛋白质就没有生命。
假蛋白催生结石宝宝——小孩子在饮用有毒奶粉后，最初的症状是小便少、小便困难；严重时，孩子就会出现浮肿、解不出小便等症状，有的孩子还会出现血尿的症状。肾结石症状还包括乏力、精神淡漠、嗜睡、烦躁、厌食、恶心、呕吐、腹泻，严重者出现贫血、呃逆、口腔溃疡、消化道溃疡或出血、抽搐、昏迷、呼吸困难等。
卫生部通报，截至10月15日，全国因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉住院治疗的婴幼儿还有5824名，其中较重症状患儿6名；累计已康复出院43603名。
人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期：
第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。
到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。
大头娃娃和结石宝宝这两个现象中，隐藏的一个极其可怕的问题是：这些孩子的智力可能受损！谁来关注这些不幸的孩子？
