鱼明胶的性质与制备 [复制链接]

鱼皮明胶产品优势：
安全性
1、目前市场上之所以出现蓝皮明胶应用于食品上，主要是因为价格原因。猪、牛皮是制革的主要生产原料，制革厂边角余料的处理方法一是焚烧，二是卖给就近的明胶厂提取工业用明胶。鱼皮由于其皮本身的特性，无法直接应用在皮革生产上，也就不可能有蓝皮这一副产品，因此鱼皮明胶是目前全球最安全的明胶产品.
2、随着全球生态环境恶化导致疯牛病、口蹄疫等许多流行病的发生，使得从陆生哺乳动物组织提取明胶潜在危险性在不断增大。而鱼皮不存在这些潜在的威胁，具有极高的生物安全性，甚至鱼皮明胶在许多方面明显优于哺乳动物来源的明胶。
国际上鱼皮明胶的面市后，欧美、日本等国家相继出台一些限制从牛等哺乳动物提取的明胶用于食品、药品以及可能对人体有直接影响的产品中。这将进一步提高鱼皮明胶的应用范围。
明胶是一种多功能的天然水溶胶，在食品、保健品和制药工业中作为成熟的原料广泛使用，它的典型组成是86％蛋白质，其余14％是水分和少量的矿物盐，含有人类所需的10种氨基酸中的9种。特别是明胶不像其他蛋白食品那样，它不含脂肪和胆固醇，通过降解成小分子蛋白质多肽，适宜作为功能性食品配料，作为营养补充剂，表现出良好的营养价值。明胶具有良好的赋型特性，因此在食品和制药工业应用广泛。自从出现疯牛病的危机，来自食用消费者和质量管理者的压力，骨明胶的需求已逐渐减少。
根据欧洲药典声明，药品制造者可以选择使用反刍动物原料或非反刍动物原料用于药品辅料（如胶囊壳），但最好是非反刍类原料。大量研究表明，用于制备明胶的各种多醣基的原料产品来自非哺乳动物源。如淀粉、化学改性淀粉、鹿角菜、黄原胶和角豆胶，然而这些产品不能提供像动物明胶那样多的功能，多醣胶具有较好的定型强度但需要添加剂，而且不是热复原的，从而不如动物明胶加工方便。
瑞能动力鱼皮明胶原料是来自鱼产品加工工业的新鲜高品质鱼皮，用与传统的明胶相似但技术独特的加工工艺从鱼皮中萃取而得的，产品色浅，凝冻强度高。透明度高，粘度高，无鱼腥气味，味道中性。和牛骨明胶一样，它是不含脂肪和胆固醇的一种纯蛋白源。
鱼明胶现状
国内长久以来，只能采用比较传统的猪皮、牛皮、猪骨、牛骨作为明胶的生产原料。毒胶囊事件，是对我们一个警示，不法商贩还会用蓝皮的工业明胶冒充食用明胶冲击市场，严重违反国家法律法规。
鱼明胶，我国主要依赖于进口。时下，我公司推出的鱼皮明胶不但真正解决及丰富了原材料的来源，而且可以安全的应用于食品、药品及化妆品，其质量指标匀能达到国际先进水平。
瑞能动力鱼皮明胶
在食品上应用的性点
瑞能动力鱼皮明胶具有陆生动物提取的明胶的所有特性，包括冷定型热复原的性能，能够完全代替陆生动物明胶，它与陆生动物明胶有着相同物理及功能特点，所以可以直接用于食品及医药产品中。
瑞能动力鱼皮明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除14%以的水分和无机盐外，蛋白质的含量占84%以上，是一种理想的蛋白源，可广泛用于生产胶原蛋白等营养食品。
瑞能动力鱼皮明胶不溶于有机溶剂，不溶于冷水，在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。同时，它可以和许多其他亲水胶体搭配使用，例如琼脂、卡拉胶或果胶等植物胶体，也可以与砂糖、食用酸以及香精等辅料兼容，具有良好的配伍性。
产品应用:
鱼皮明胶是绿色环保产品，是天然的生物制品。具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、保水性、稳定性和水易溶性。
瑞能动力鱼皮明胶在食品上的应用：
鱼皮明胶与糖果：
瑞能动力鱼皮明胶是用罗非鱼鱼皮，通过独特的工艺处理，提取其所含胶原得到的纯蛋白质产品，蛋白质含量不低于84％。它非常容易交织成不易断裂的链和网状结构，能形成强度很大的凝胶，并且是一种可逆性的亲水胶体。在糖果生产中，明胶可作为胶冻剂、搅打剂、稳定剂、乳化剂、粘合剂和　保水剂等，用于生产软糖、奶糖、蛋白糖和棉花糖等糖果。
鱼皮明胶与乳品：
瑞能动力鱼皮明胶能有效的防止乳制品因乳清析出而出现的渗液现象，在水溶液中凝结成热可逆的，具有弹性的，光滑胶体，并具有在口中溶解的特性。良好的感官特性，无嗅无味的，在高添加量的情况下也不会影响产品的风味，而且不会与奶类发生任何的反应，还具有在低温下直接成胶的特性，并不需要添加任何的盐类。添加到乳品内不但口感润滑，味道纯正，而且可以进行充气操作，形成多气泡低密度的泡沫体。
鱼皮明胶与肉制品：
明胶是目前世界上广泛使用的一种食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，很多食品中都添加了明胶。瑞能动力鱼皮明胶在肉类加工中应用可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。其主要作用体现在：凝胶保水作用、对蛋白质的保护作用、增强分散体系的稳定作用、作为肉品的被膜剂等。具体应用如：孰压缩肉饼、翅膀，罐装肉食产品，肉糜，肉冻等。
鱼皮明胶与果冻、布丁、糕点：
果冻的外观，必须是晶莹剔透，口感QQ软软的，弹性特佳，冷藏之后不会裂开，在常温下，也不会溶解，这才是好的果冻应有的特性。而利用不同的胶冻原料，成型后的特性也不同。
瑞能动力鱼皮明胶又名Gelatin（也称吉利丁），主要有粉剂（吉利丁粉、鱼胶粉）与片剂（吉利丁片）两种型号，用它制作出来的成品口感极具韧性及弹性，比较适合于奶酪、慕斯中应用。
鱼皮明胶与饮料、酒类：
瑞能动力鱼皮明胶特别适用于红酒、啤酒和苹果汁的澄清。用以固定并沉淀造成酒或果汁浑浊的悬浮粒子的过程，可以改善产品的透明度，降低成品饮料的收敛性，而不会对口味产生任何负面影响
瑞能动力鱼皮明胶在化妆品上的应用：
瑞能动力鱼皮明胶具有很好的安全性和保温性，可以用于生产化妆品填充剂的原料，也可以进行改性，如将鱼皮胶进行水解，得到水解蛋白浓缩液，再与油酰氯缩合成阴离子表面活性剂改性，用于生产洗发香波、润肤膏等。
瑞能动力鱼皮明胶在医药上的应用：
瑞能动力鱼皮明胶明胶也可以作为药剂直接利用替代来源稀少的龟甲胶，有效率95%以上。另外和其他胶质混合使用，可以用于制造胶囊的壁材，包裹易氧化变性的芯材如鱼油、鱼肝油、维生素等，鱼皮明胶胶囊在保藏过程中保质稳定；明胶在许多片剂制造中，可作为一种粘结、配科的添加剂；用鱼皮明胶制成的明胶海绵具有良好的止血作用，能使创口渗血区血液很快疑结，井能被人体组织所吸收。
瑞能动力鱼皮明胶在创新性食品上的应用：
食用明胶市场想象空间无限。食用明胶富含人体所需的十八种氨基酸，是一种应用广泛的食品添加剂，可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂，起泡剂等添加在果冻、糖果、饮料、火腿、粉丝、冰淇淋、奶类制品、乳类甜点等食品的生产过程中。
瑞能动力鱼皮明胶食用明胶是使用新鲜鱼皮经严格的安全生产控制提取的胶原蛋白质，无毒无害。其性状为淡**片状或粗粉末、无臭/无味，与新鲜动物皮的天然成分基本一致，可以应用于食品塑形/增稠/澄清。
食用明胶在世界食品工业的应用已经有几十年以上的历史从来没有因为其毒副作用或安全性的负面报道也没有任何实验证明其对于人体健康存在任何危害。