本标准适用于鉴定商品植物油脂中磷脂的含量情况的试验。
1 仪器和用具
1.1 万用电炉；
1.2 装有细砂的金属盘(砂浴盘)或石棉网;
1.3 烧杯：100ml；
1.4 温度计：300～350℃;
1.5 铁支柱等。
2 操作方法
取混匀试样约50ml注入100ml烧杯内, 置于带有砂浴盘的电炉上加热，用铁支柱悬
挂温度计, 使水银球恰在试样中心，加热在16～18min内使试样温度升至280℃(亚麻子
油加热至289℃)，取下烧杯, 趁热观察析出物多少和油色深浅情况。待冷却至室温后,
再观察一次。
3 试验结果
植物油脂加热试验仅是鉴别油脂中磷脂含量的简易方法, 不是定量分析，因此试验结
果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、
“多量析出物”以及“有刺激性异味”等表示。
微量析出物：油温加至280℃时趁热观察，有析出物悬浮;
多量析出物：析出物成串、成片结团。
