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柠檬酸的添加量？ [复制链接]

xangel
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t T
发表于 2008-11-04 16:15 |只看楼主

做蘑菇罐头的时候，需要添加柠檬酸的量，我查了07年的食品添加剂添加量，却找不到。有谁可以告诉我一般的添加量是多少呢？（还有就是这个数值是出于哪个规范文件？）

万分感谢！！！！！
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qlfangcn
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2#
t T
发表于 2008-12-03 16:15 |只看该用户

0.13-0.15%，汤水中柠檬酸浓度

看看你是什么罐型的产品，是整菇还是片菇？
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三叶草
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3#
t T
发表于 2009-01-18 20:25 |只看该用户

在国标2760上没有对柠檬酸的添加量做控制，其加量应根据原料的PH值和产品要求的PH值来做调整。我们公司一般为：100Kg汤水加100g柠檬酸。
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