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油炸板栗硬，怎么办？ [复制链接]

dxh10
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t T
发表于 2008-11-04 16:33 |只看楼主
我公司做油炸板栗，可是感觉比较硬，用什么东西可以让它膨松。可以加膨松剂吗？但是我了解到大多数的膨松剂都是用于面制品、糕点之类的。请高手帮忙，谢谢！
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脱水果蔬干脆片
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yo533
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t T
发表于 2008-11-04 20:20 |只看该用户

你方便说是哪里的吗?你们的产品是生炸还是熟炸的,是复合还是原粒炸的要说清楚才能解答
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dxh10
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t T
发表于 2008-11-06 14:56 |只看楼主

我们一般是熟炸的，不是复合炸。原粒的

[此贴子已经被作者于2008-11-6 14:57:23编辑过]
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zhouwy05
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t T
发表于 2008-11-07 09:36 |只看该用户

朋友：你可以试试：蒸熟以后，油炸，你要控制好油炸时间和板栗的水份，否则容易发硬。无法加入膨松剂。

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q506683471
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t T
发表于 2008-11-17 10:02 |只看该用户

你的工艺是怎样的，是真空油炸吗？直接油炸是不行的
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