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[求助]面饼里加入什么后，在炉子上烤会起鼓变色！ [复制链接]

csm5008
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t T
发表于 2008-11-06 19:14 |只看楼主

面饼里加入什么后，在炉子上烤会起鼓变色

经过冷藏的饼子压制后（多层的，里面有油），在炉子上烤的时候会慢慢起鼓，很松软的样子，发黄，而且温度稍微一高就会变黑？

请高手指点！！！

[此贴子已经被作者于2008-11-6 19:14:40编辑过]
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csm5008
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t T
发表于 2008-11-07 16:33 |只看楼主

没有人知道吗 ？
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jiangzk123
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t T
发表于 2008-11-10 08:01 |只看该用户

是加糖了吧　有可能糖加得较多　稍遇高温就焦化
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csm5008
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t T
发表于 2008-11-13 16:20 |只看楼主

加了什么糖？能具体说说吗？

还有个问题有谁知道复合磷酸盐用途？在那里能买的到？
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jiangzk123
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t T
发表于 2008-11-15 08:48 |只看该用户

一般来讲就是蔗糖了　葡萄糖粉的应该很少加的吧但是加葡萄糖粉的更容易变色。磷酸盐的用途多了　主要是保水作用。
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zhongwanxiu
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t T
发表于 2008-11-30 09:38 |只看该用户

有谁知道的话拿出来和大家分享啊
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俺是小三
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t T
发表于 2009-02-07 14:34 |只看该用户

就是糖的问题吧
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