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[求助]UHT牛奶成果冻 [复制链接]

小胖
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1#
t T
发表于 2008-11-08 11:18 |只看楼主

各位老师：  我们在生产UHT奶时最后的尾包经五天的保温试验后变成果冻状。我们生产的是中性奶，利乐包，蛋白质2.3的，头包和中间生产的没什么问题都正常，就是生产到最后的那几包变成果冻了大约有500包吧。微生物，PH值都正常。

请各位帮一下忙吧，急死了呀

[此贴子已经被作者于2008-11-8 11:21:32编辑过]
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二泉映月
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2#
t T
发表于 2008-11-11 18:42 |只看该用户

酶？奶源如何啊？（如果是后样可能性不大）

8会是稳定剂没有溶解好漂浮在罐上面，最后流出吧？

[此贴子已经被作者于2008-11-11 18:44:49编辑过]
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dulang_123
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3#
t T
发表于 2008-11-12 10:51 |只看该用户

二楼的精辟
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柠檬茶
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  • 2004-11-04
4#
t T
发表于 2008-11-14 16:12 |只看该用户

是不是蛋白质变性呀，最后的奶是不是杀菌时间比其它的奶长些呢？
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天地良心
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5#
t T
发表于 2008-11-17 16:59 |只看该用户

 楼主说的有些含糊,要正常理解的话,同意楼的看法,化稳定剂时要注意时间和温度!
做啥要像啥！
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