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[转帖]商机无限：水果吃出碳酸饮料口感 [复制链接]

emily颜色
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t T
发表于 2004-11-08 14:24 |只看楼主

商机无限：水果吃出碳酸饮料口感

    通过三年的研究，科学家们研制出了一种新的技术，可以使水果以碳酸盐的形式存在，从而给消费者们留下吃水果可以和喝碳酸饮料一样的泡沫飞溅的感觉。     “我们看到在这个应用中的巨大潜力，并相信这个技术可以用来提高食品的口感。正如我们现在正在做的应用新的技术到蔬菜中一样，这样作的目的是用来提高沙拉和蔬菜的味道。”来自俄勒冈州立大学的食品研究中心的教授说，“二氧化碳不会带来新的味道，但是它可以提高许多食品的味感。”     方法是将完整新鲜的水果放在一个有压力的房间，保持在某一温度下（这个温度取决于水果的种类）。放置半小时到2小时，让它通过和二氧化碳的接触，使它变成充满碳酸气的状态。     “我们研究的关键是这种泡沫形成需要的连续性问题---如何让不同种类的水果保持这种具有泡沫的状态。     通过对几千个人的实验结果显示，几乎所有的孩子和一半的成人都喜欢这种有碳酸饮料口感的水果。据悉，在今年的7月9日这种水果已经打入了美国的市场。现在正在讨论何时进入英国市场一事。

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吕晓锋
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t T
发表于 2004-11-09 09:53 |只看该用户

你这种技术行吗?你充入的CO2的力是多大呀?果子不会裂吗
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cwwhl
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t T
发表于 2004-11-09 15:22 |只看该用户

有详细的资料吗
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emily颜色
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t T
发表于 2004-11-09 16:23 |只看楼主

这是国外技术[em05]
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