食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
查看: 11887|回复: 18

[求助]如何解决生面条变色问题？ [复制链接]

YANGZK
头像

  • 中级会员
  • 122
  • 1100
  • 963
  • 2006-06-11
1#
t T
发表于 2008-11-10 14:37 |只看楼主
我们生产的生鲜面条到第二天就出现黑点，如何能延缓或避免呢？
分享 转发
TOP
jiangzk123
头像

  • 金牌会员
  • 125
  • 923
  • 798
  • 2007-12-24
2#
t T
发表于 2008-11-12 16:35 |只看该用户

我想关键是要搞清楚出现黑点的机理是什么　？才能想出有效的解决办法。。。。。。
TOP
俺是小三
头像

  • 注册会员
  • 25
  • 205
  • 180
  • 2007-01-21
3#
t T
发表于 2009-02-07 14:37 |只看该用户

楼上说的真是 人家知道还来这里请求吗     可以加入防腐剂和抗氧化剂 另外还要加产酸的磷酸盐啊
TOP
逍遥如风
头像

  • 注册会员
  • 87
  • 636
  • 549
  • 2004-07-01
4#
t T
发表于 2009-02-15 10:02 |只看该用户

以下是引用YANGZK在2008-11-10 14:37:00的发言：
我们生产的生鲜面条到第二天就出现黑点，如何能延缓或避免呢？

出现的黑点是霉点还是其他？如果长菌发霉，请先检查工艺、原料和设备，看在那个环节引入过多杂菌，在生产中注意控制，酌情添加防腐剂。如果是其他原因，调查清楚后再采取相应措施。
TOP
duofuduo888
头像

  • 注册会员
  • 33
  • 213
  • 180
  • 2008-11-20
5#
t T
发表于 2009-02-22 20:33 |只看该用户

你好，这个问题比较复杂，单一的防腐剂，抗氧化剂起不到理想的效果，我这里有产品，可以保持三天，不知道是否可以帮得到你。如有需要可联系13838175892许
TOP
lpy306
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 43
  • 23
  • 2009-05-08
6#
t T
发表于 2009-05-22 09:39 |只看该用户

可以加添加剂呀。
TOP
maweiwei1113
头像

  • 新手上路
  • 17
  • 153
  • 123
  • 2009-04-13
7#
t T
发表于 2009-06-11 17:14 |只看该用户

1.黑点是否是霉菌等微生物问题

2.你面里面添加磷酸盐了么?

如何添加的

黑点分布均匀么?

TOP
YANGZK
头像

  • 中级会员
  • 122
  • 1100
  • 963
  • 2006-06-11
8#
t T
发表于 2009-06-12 11:22 |只看楼主

黑点不是霉菌，是面粉本身原因，可能是与面粉的加工精度有关，我们不是特一粉。没有加磷酸盐。
TOP
lxx2628
头像

  • 新手上路
  • 1
  • 8
  • 15
  • 2009-06-21
9#
t T
发表于 2009-06-21 18:23 |只看该用户

使用添加剂

      使用广州飞马公司的面制品防变色改良剂，可很好的解决这个问题，不但防变色而且能减少黑点的产生。是和面条、饺子皮、馄饨皮的加工使用。联系电话：020--87464686
TOP
逍遥如风
头像

  • 注册会员
  • 87
  • 636
  • 549
  • 2004-07-01
10#
t T
发表于 2009-06-24 10:25 |只看该用户

以下是引用YANGZK在2009-6-12 11:22:00的发言：

黑点不是霉菌，是面粉本身原因，可能是与面粉的加工精度有关，我们不是特一粉。没有加磷酸盐。

面粉加工精度不够高的话，会有一部分麸星混杂其中，进而影响最终成品的色泽；面粉中的金属离子含量高，也会使最终产品发生褐变，湿面条最少要保持6~8个小时不发生褐变，加入磷酸盐会有一定的改善效果，但解决不了根本问题。近期尤其是食品安全法执行后，原来常用的一些增白剂禁止与否还没有定论，褐变这个问题比较突出，有机会多聊一聊吧，我的Q:41677273
TOP
gtjiang
头像

  • 新手上路
  • 61
  • 619
  • 376
  • 2009-05-27
11#
t T
发表于 2009-06-25 09:46 |只看该用户

楼主要说清楚，黑点到底是染菌的菌斑，还是面粉本身褐变等问题产生的。不同的原因对症下药就行了。如果是生物酶产生的那就相对麻烦些。
TOP
lianyansuibo
头像

  • 新手上路
  • 18
  • 165
  • 107
  • 2009-10-22
12#
t T
发表于 2009-10-23 10:58 |只看该用户

解决食品腐败问题，我们有新开发的天然复合防腐剂，R-多糖，价格便宜，效果好，希望可以帮您解决问题。联系电话：010-67210380
TOP
huhd116
头像

人------

  • 注册会员
  • 98
  • 674
  • 576
  • 2006-12-18
13#
t T
发表于 2010-03-11 11:33 |只看该用户

抑制微生物生长和酶促褐变即可。
TOP
qiaopu
头像

  • 新手上路
  • 7
  • 48
  • 46
  • 2008-09-18
14#
t T
发表于 2010-04-19 19:34 |只看该用户

可能是褐变和返色，加防腐剂是没用的，加些面条改良剂吧，有卖的，抗氧化剂也有一定防制作用
TOP
面粉改良
头像

  • 注册会员
  • 62
  • 397
  • 315
  • 2004-11-28
15#
t T
发表于 2010-09-16 11:36 |只看该用户

加万分之三的异VC-钠就可以了，副作用就是面条会稍微黄点
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题