在市面上吃过一种鱼丸非常的爽脆，最近在研究这种鱼丸，用过一些增脆剂、特酥王之类的添加剂，但是可以说根本没有效果，我制作用的是黄花鱼糜，鱼糜的比例挺高的，一公斤鱼糜中加80克玉米淀粉20可土豆淀粉20克木薯淀粉，冰水的比例占总重量的百分之十，打完的浆温度也挺低的，添加剂用过（美味匙的高弹素、优胜的增脆剂、优胜的特酥王、保利多磷、保水剂）不知道问题出在哪里，是这些添加剂不行还是工艺不行，有听说便宜的添加剂不管用，不知道是不是这么回事！期待指教呀！
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