求助 我们的产品 是熏煮肠 切片包装二次灭菌再外包装 有小部... [复制链接]

各个厂家的切片都有类似的情况，

听说，高温灭菌的产品，也要加防腐剂，那是-----必须的！

另外，灭菌的时间，工艺，也要注意；

出水，很可怕，切片产品，最容易出现这种现象，要选用正确的胶类产品；

淀粉，多一点，没问题。

看看，还有啥子做的不好？？？？

有几点小意见

1、微生物繁殖，所以要注意全过程的控制，无菌间尤其重要。

2、产品做好后，最好在常温和36度做破坏试验，看看多长时间出水和变质，

3、磷酸盐不要自己配，最好购进复配好的，北京肉研和上海大立都行，上海可能贵些，

4、淀粉要控制，现在的淀粉纯度不够，所以要选好的，还要控制用量，因为首先要防止产品酸败

5、卡拉胶建议使用FMC或其他质量相对稳定的。

6、不要忽略蛋白的作用，但蛋白现在含量也不好

7、防腐剂可加到临界点

8、对切片产品而言，杀菌温度和时间要控制好，否则杀菌就出水很多，白做了

好久没有来了  看了各位的回复  很感谢  不知为什么切片的产品  为什么会这样  如何防止出水？