金针菜是百合科萱草属多年生草本植物, 古名董草,又名黄花菜、忘忧草、萱草、川草花。金针菜的花蕾为食用部分,可供炒食,但多制成干品后食用。 鲜金针菜含水量高,营养素含量相对较低。
每100克中含蛋白质2.9克,脂肪0.6克,碳水化物11.6克,钙73毫克,磷69毫克,铁1.4毫克,胡萝卜素1.17毫克,硫胺素 0.19毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸1.1毫克,抗坏血酸33毫克。干品含水少,各种营养素含量明显提高,每100克干品金针菜中含碳水化物 80.1克,钙463毫克,磷173毫克,铁16.5毫克,胡萝卜素3毫克,硫胺素0.36毫克,核黄索0.14毫克,尼克酸4.1毫克。由于加工的影响,干品中不含抗坏血酸。