我在饮料行业混了几年，现已改行。临走前，把我知道的无偿奉献。
1.研发篇
1.配方确定：
1.1糖度：一般果汁饮料的糖度在8-----12Brix之间。
1.2酸度：一般在0.25----0.4%（以柠檬酸计）之间
1.3糖酸比：糖度/酸度=一般在25----35之间，低于25偏酸，高于35偏甜。
1.4浓缩果汁：一般浓缩果汁都要浓缩7倍，使用时都要加6倍的纯净水还原，鉴于目前的果汁饮料大部分都是10%的果汁含量，所以消费者喝的果汁还要把还原的果汁再加9倍的纯净水。
1.5甜味剂：可以代替一部分白糖，降低成本。目前使用最多的是甜蜜素，便宜嘛。
1.6酸味剂：我个人的习惯是柠檬酸和苹果酸复配，二者的配料比7：3，单纯使用柠檬酸味道浅。
1.7白砂糖的使用量：每吨饮料(公斤):1000*糖度—加入的浓缩果汁带的糖—使用的甜味剂重量*甜味剂的倍数
例如：要配10%甜度的饮料一吨，加入14.3公斤的浓缩果汁的糖度为60度，加入甜蜜素1公斤，甜蜜素的甜味倍数为50，则要加白砂糖：1000*0.1—14.3*0.6—1*50=41.42公斤
1.8酸味剂使用量：每吨饮料(公斤):1000*酸度—加入的浓缩果汁带的酸
1.9食品胶的使用：一般是CMC(FH9)，便宜。还有复配使用果胶的。虽说黄原胶等也可以用，但我没有看见真实的案例。 （待续）
