自制柠檬汁Ricotta奶酪 - 乳业论坛

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发送短消息 UID 197904 精华 3 查看公共资料搜索主题搜索帖子童梦组别版主帖子650 积分4408 威望3737 性别注册时间2006-10-12	1^# 字体大小: t T 发表于 2008-11-18 22:22 \|只看楼主这是一个简单的配方，制作过程也不复杂~ 配料： 1夸脱牛奶（约946ml）半杯浓奶油（heavy cream，乳脂含量36-40%，约125ml） 4汤匙柠檬汁（60ml）少许食盐制作方法：（1）用一只厚底的炖锅将牛奶和奶油的混合物缓慢加热到沸腾，沸腾后便关火。（2）逐渐倒入柠檬汁，每次倒入少许，并轻轻搅拌，总共要加入约60ml柠檬汁。牛奶会形成凝乳，乳清应当清澈。（3）让凝乳静置约5分钟，然后缓缓舀出或倒入过滤纱布，沥干乳清，总计沥干约1小时，使凝乳达到合适硬度。（4）把凝乳放入大碗，加入少许食盐并搅拌。图解过程参看原文（图片复制比较不方便）： http://sweetscience.blogbus.com/logs/31511473.html
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发送短消息 UID 437919 精华 0 2256168574 查看公共资料搜索主题搜索帖子 ningrumei ningrumei 组别注册会员帖子147 积分892 威望745 性别注册时间2016-08-22	2^# 字体大小: t T 发表于 2016-09-07 15:46 \|只看该用户用小牛胃凝乳酶做的奶酪口感更好，更香。
	做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967

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